章魚燜花腩

概述

秋冬的口味跟春夏有很大的區別，因氣溫的變化，人對食物的感覺也隨之而變。在秋冬，濃郁的菜餚極受歡迎，而這些食物大多以燜制為主。燜是以湯汁或水等液體為基礎，通過熱作用的一種烹調方法，其極為講究火候的控制、調味的配方、湯汁的濃稠程度和原料酥爛的效果。這次筆者挑選“章魚燜花腩”，是一款易於操作的家常美味。章魚俗稱八爪魚，長相雖醜陋，不過肉質鮮美，富含蛋白質和鈣質。用章魚烹製的食物或湯羹，有滋陰的效用。

材料

花腩、章魚(乾貨)、姜(拍碎)、蒜頭(拍碎)、花生油、醬油、美極醬油、老抽、米酒、蚝油、白鬍椒粒、鹽、糖、雞粉。
　

做法

先稍浸泡章魚，然後洗淨，再用清水浸一晚。取出切塊，浸泡的水留下待用。把花腩洗淨，瀝乾水後，切至“日”字形待用。燒鑊落油，爆香姜、蒜頭，放入花腩繼續爆炒，下章魚，濺米酒，加入浸泡章魚的水，再下醬油、美極醬油、老抽、蚝油、白鬍椒粒，慢火燜至稔，最後用鹽、糖、雞粉調味便可。
　

提示

燜制的菜餚烹煮時間較長，鹹味的調料不宜過早加足，可在收汁時再把味道調好。