蔣侍郎豆腐

蔣侍郎豆腐是由豆腐、豬油、鹽、甜酒、蝦米為原料製成的一道美食。

蔣侍郎豆腐

豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾。用豬油熱灼，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯、大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個，先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長一百二十段，緩緩起鍋。