沙薑湯浸雞

沙薑湯浸雞是一種美食，材料：鮮雞（原只）、沙姜（拍碎）、當歸、蔥段、雞湯、鹽、糖。

簡介

沙姜，別名山柰、三奈，是一種多年生的草本植物。因其味道和功效與姜接近，故而得名。沙姜是十分惹味的食材，它含豐富的姜辣素，具有消食開胃、健脾消水的食效。酒樓飯店常以沙姜烹製眾多菜餚，如沙姜雞、沙姜炒八爪魚或以沙姜作為蘸料，都能讓人食指大動。今天食單是一款沙薑湯浸雞，烹法與白切雞接近，而食法就有明顯的差別。由於沙姜性熱，在此時節不宜多吃，所以用沙薑湯烹之，既可領略到沙姜的風味亦不因沙姜的量多而引起燥熱。

材料：鮮雞（原只）、沙姜（拍碎）、當歸、蔥段、雞湯、鹽、糖。

做法：雞，去毛、內臟，洗淨備用。開鍋，燒開雞湯，下適量沙姜、鹽、糖、蔥段和少許的當歸煮開至“出味”，將火調至水微沸狀態（蝦眼水），放入雞浸煮約15分鐘左右至熟，再把雞放入冰凍的味水中“過冷河”，斬塊上鍋，淋上過濾後的原湯便可。