荷葉三蒸菜餚食材
主料:熟粉蒸肉500克，鮮魚500克，白蘿蔔500克，鮮荷葉2張。配料:玉米粉250克，豆豉50克，鮮青紅椒10克，精鹽2克，味素3克，料酒10克，混合油10克，麻油10克，白糖2克，小蔥5克。
製作方法
荷葉三蒸1、將鮮活魚宰殺洗淨，改切成5厘米長、1厘米見方的長條。小蔥切成蔥花，白蘿蔔去皮切二粗絲，青紅椒切成碎米狀。豆豉、味素、混合油、白糖製作成豉汁待用。
2、荷葉洗淨，平擺於圓長竹籠中。將熟粉蒸肉，魚條用豉汁、料酒拌勻，平擺於竹籠內兩側。蘿蔔絲用玉米粉、精鹽拌勻，擺於竹籠中間。將荷葉包折起來，竹籠置蒸鍋上蒸8分鐘熟後，端立火口。
3、解開荷葉，豉汁魚條一側撒入青紅椒米；粉蒸肉一側撒入小蔥花。麻油燒至八成熱炸於菜餚上，荷葉再次包折起，上席。
菜餚營養
荷葉三蒸熱量 (3349.53千卡) ·蛋白質 (60.21克) ·脂肪 (296.60克) ·碳水化合物 (113.08克) ·膳食纖維 (5.10克) ·維生素A (66.30微克) ·胡蘿蔔素 (102.80微克) ·硫胺素 (0.95毫克) ·核黃素 (0.40毫克) ·尼克酸 (14.66毫克) ·維生素C (117.13毫克) ·維生素E (3.40毫克) ·鈣 (166.75毫克) ·磷 (768.97毫克) ·鈉 (3535.06毫克) ·鎂 (192.83毫克) ·鐵 (11.79毫克) ·鋅 (10.30毫克) ·硒 (23.30微克) ·銅 (0.75毫克) ·錳 (3.95毫克) ·鉀 (1861.56毫克) ·碘 (1.72微克) ·維生素B6 (0.15毫克) ·泛酸 (0.45毫克) ·葉酸 (7.35微克) ·維生素K (500.00微克) ·生物素 (165.00微克) ·維生素B12 (15.00微克) ·膽固醇 (545.00毫克)
鮮魚：魚肉味道鮮美，肉質細嫩，是營養價值較高又較易消化的食物。魚肉中含蛋白質普遍較高，屬優質蛋白，人體消化吸收率在95％以上，可供給人體必需胺基酸。魚肉蛋白中富含鉀、鈣，多食魚，補充鉀、鈣，有助於降低血壓。高血壓患者多食魚，對防止中風的發生有益。魚肉所含脂肪為多鏈不飽和脂肪酸，呈液態，易被消化吸收，並能防止動脈硬化，降低血脂，抑制血小板聚集，從而減少腦血栓和心肌梗塞的形成。魚肉中還含有鈣、磷和微量元素鐵、銅、碘、鋅，肝中還含有豐富的維生素A、D和B族維生素。經常食魚還可健腦益智，防癌抗癌，延年益壽。
食材挑選
荷葉三蒸這道菜餚最重要的是要挑選到好的食材，其中食材鮮魚的挑選最為講究。鮮魚質量的鑑別方法
(1)眼球鑑別
新鮮魚——眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。
次鮮魚——眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁，有時限內溢血發紅。
腐敗魚——眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂。
荷葉三蒸新鮮魚——鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。
次鮮魚——鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，粘液輕度腥臭，氣味不佳。
腐敗魚——鰓呈褐色或灰白色，有污穢的粘液，帶有不愉快的腐臭氣味。
(3)體表鑑別
新鮮魚——有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。
次鮮魚——粘液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液粘膩而混濁。
腐敗魚——體表暗淡無光，表面附有污穢粘液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味。
(4)肌肉鑑別
新鮮魚——肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
次鮮魚——肌肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。
腐敗魚——肌肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復或手指可將魚肉刺穿。
(5)腹部外觀鑑別
新鮮魚——腹部正常、不膨脹，肛孔白色，凹陷。
次鮮魚——腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。
腐敗魚——腹部膨脹、變軟或破裂，表面發暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
菜品特色
味型豐富，荷葉清香、岔色美觀，給人以豐富的遐想。
歷史文化
荷葉三蒸2. “沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜餚，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗淨切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，讚不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子裡，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今；
3. 荷葉三蒸中的“粉蒸肉”以豬五花肉為主料，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。
