菜餚簡介
酸辣魷魚絲菜系：川菜
特點：色澤鮮艷，滋味酸辣。
材料：水發魷魚1條、竹筍200克、香菇50克、蔥1棵、姜3片、紅辣椒1個。
B料：澱粉水2大匙。
C料：胡椒粉1/4小匙。
主要食材竹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含乾物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。菜餚做法
水發魷魚洗淨，切絲。竹筍去皮，蔥、姜洗淨，香菇泡軟、去蒂，均切成細絲。
1.鍋中倒入半鍋水煮滾，分別放入魷魚及筍絲汆燙，撈出。
3.放入魷魚絲、筍絲及香菇炒香，加入A料。
4.待湯汁煮開，加入B料調勻，盛出，撒上C料即可。
菜餚營養
魷魚：也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。功效：魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的胺基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。香菇：具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
營養成分
主要食材魷魚的營養成分列表如下：
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 98 | 水分(克) | 81.4 | 能量(千卡) | 75 |
| 能量(千焦) | 314 | 蛋白質(克) | 17 | 脂肪(克) | 0.8 |
| 碳水化合物(克) | 0 | 膳食纖維(克) | 0 | 膽固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 0.8 | 維生素A(毫克) | 16 | 核黃素(毫克) | 0 |
| 視黃醇(毫克) | 16 | 硫胺素(微克) | 0 | 胡蘿蔔素(毫克) | 0.03 |
| 尼克酸(毫克) | 0 | 維生素C(毫克) | 0 | 維生素E(T)(毫克) | 0.94 |
| a-E | 0.94 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
| 鈣(毫克) | 43 | 磷(毫克) | 60 | 鉀(毫克) | 16 |
| 鈉(毫克) | 134.7 | 鎂(毫克) | 61 | 鐵(毫克) | 0.5 |
| 鋅(毫克) | 1.36 | 硒(微克) | 13.65 | 銅(毫克) | 0.2 |
| 錳(毫克) | 0.06 | 碘(毫克) | 0 |
烹飪注意
魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
製作指導
1. 乾魷魚發好後可以在炭火上烤後直接食用，也可汆湯、炒食和燴食；
2. 乾魷魚以身乾，堅實，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現白霜為上品；
3. 魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
食材挑選
識別優質魷魚：優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
營養功能
1. 開胃健脾：
食材中竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；
2. 寬胸利膈、通腸排便：
食材中竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；
3. 開膈消痰：
食材中竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
4. 增強機體免疫力：
食材中竹筍含植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
