鍋貼烏魚片製作材料
菜系及功效：川菜
主料：黑魚500克
輔料：肥膘肉200克,雞蛋清150克,生菜（團葉）150克,火腿100克,荸薺100克
調料：豬油（煉製）50克,料酒25克,味素2克,香油10克,醋15克,白砂糖15克,姜10克,番茄醬30克,大蔥15克,澱粉(蠶豆)50克
製作方法
鍋貼烏魚片2.豬肥膘肉洗淨煮熟，也片成片；
3.肥膘肉用刀尖扎斷筋絡，再入沸水中燙一下，撈起；
4.肥膘肉搌乾水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
5.馬蹄剁成細顆粒放入肉片的另一端；
6.魚片入蛋清豆粉中拌勻貼於肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上幾顆蔥花；
7.鍋炙好後，將貼好魚片的肥膘肉下入鍋內，煎至呈金黃色；
8.再放入化豬油，把鍋貼魚片燙熟後，潷去油，淋上香油起鍋裝盤；
製作要訣
1. 筋絡應扎斷，扎筋絡時宜將肉片的四周及中心扎穿，以防底板捲縮；
2. 控制好火力，以防底板煎煳。黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。
營養分析
鍋貼烏魚片1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；
2. 適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
肥膘肉營養分析：
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素。
烏魚雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
生菜營養分析：
1. 生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；
2. 因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；
3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；
4. 生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
營養成分
菜餚的主要食材烏魚的營養成分列表| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 57 | 水分 (克) | 78.7 | 能量 (千卡) | 85 |
| 能量 (千焦) | 356 | 蛋白質(克) | 18.5 | 脂肪 (克) | 1.2 |
| 碳水化合物(克) | 0 | 膳食纖維(克) | 0 | 膽固醇(毫克) | 91 |
| 灰份 (克) | 1.6 | 維生素A(毫克) | 26 | 核黃素(毫克) | 0.14 |
| 視黃醇(毫克) | 26 | 硫胺素(微克) | 0.02 | 胡蘿蔔素(毫克) | 0 |
| 尼克酸(毫克) | 2.5 | 維生素C(毫克) | 0 | 維生素E(T)(毫克) | 0.97 |
| a-E | 0.97 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
| 鈣(毫克) | 152 | 磷(毫克) | 232 | 鉀(毫克) | 313 |
| 鈉(毫克) | 48.8 | 鎂(毫克) | 33 | 鐵(毫克) | 0.7 |
| 鋅(毫克) | 0.8 | 硒(微克) | 24.57 | 銅(毫克) | 0.05 |
| 錳(毫克) | 0.06 | 碘(毫克) | 6.5 |
食物相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
適宜人群
鍋貼烏魚片肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
健康提示
1. 烏魚蛋白質含量高，並含有少量脂肪和體不可或缺的鈣、磷、鐵和多種維生素；
2. 經常食用可利水消腫，養血益肝，清熱止血，滋補健身。
