集錦了扁豆的做法，編制扁豆菜譜供愛好做扁豆的人士，做扁豆烹飪之用。
一：香菇扁豆
原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生薑、鮮湯、濕澱粉、味素各適量。
製法：先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗淨的切成厚片備用。扁豆洗淨後摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝乾水分。炒鍋上火，放入麻油適量，下生薑末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開後下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鐘，加味素、濕澱粉勾芡即成。
功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化濕。
二：鮮蘑扁豆
一、原料：
1.主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。
2.調料：味素、精鹽、白糖、豬油、麻油、濕澱粉、料酒、雞湯。
二、製法：
將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗淨切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放 入蘑菇和扁豆，接著加入味素、精鹽、料酒燒開。小心地將蘑菇和扁豆撈出裝盤，在湯中加濕澱粉勾芡，然後澆到盤中，最後加豬油和麻油即可。 按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還有補氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗癌和增強人體免疫力的物質，並有降低血壓的作用。扁豆有健脾和中、化濕利水的功效。二者相配，其功效增強，不僅能補中益氣、健胃和中，還能利水化濕、化痰。常用於脾胃虛弱、痰濕內停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病症。常食能健美長壽。
三、豬柳扁豆卷
將扁豆過水煮熟取出備用，豬通脊切成稍厚的片，用刀背敲打幾下，加入醬油、水澱粉、鹽醃製片刻。將醃好的豬肉片攤平，放入兩根扁豆，捲起包成卷，切掉兩邊多餘的豆角，逐個做好放入平底鍋中兩面煎熟，坐鍋倒入油，加少許香油，下蒜末、豆豉煸香，加入青紅椒粒、鹽、白糖、醬油、水澱粉炒勻澆在扁豆卷上即成。
四、清炒扁豆
將扁豆去蒂，抽筋，洗淨，直刀切成斜尖塊備用；炒鍋上旺火，注油燒熱至九成；鍋內放入花椒炸至焦，再炸蔥花、薑末、精鹽出味；扁豆入鍋急火快炒，快熟時倒入醬油；撒上味素迅速翻炒幾下即可。
五、豆炒山藥
扁豆洗淨切塊。山藥去皮洗淨切成薄片，入油鍋爆炒，放薑絲、蔥段、料酒、醋、糖、食鹽、少量高湯翻動片刻裝盤。扁豆入油鍋煸炒，加料酒、醋、糖、食鹽、適量清湯（沸水）燒二分鐘左右，倒入山藥拌和起鍋裝盤，起鍋時放少量雞精。
六、扁豆炒牛肉絲
扁豆洗淨切絲，木耳水發後切絲，牛肉洗淨切絲放薑絲、蔥段、料酒、醋、糖、食鹽、澱粉拌和。起油鍋先將扁豆絲煸炒，加入木耳、料酒、醋、糖、食鹽、少量清湯翻炒片刻裝盤；起油鍋倒入牛肉絲爆炒，倒入扁豆絲拌和起鍋裝盤。可加少量味素。 邵順祥
七、椒麻扁豆
將扁豆去筋絲，沖洗乾淨；蒜洗淨，用工具壓成蒜泥備用。將摘洗乾淨的扁豆放入開水鍋中煮熟，撈出放在涼水中浸泡，然後取出瀝乾水分，斜切成細絲。將蒜泥和香油、鹽、雞精調和均勻成汁，澆在扁豆上。最後再澆上一點花椒油就可以了，喜歡吃辣的還可以放上辣椒油，就成了麻辣扁豆。還可以在調味汁中加一些鮮湯、蔥末，攪勻後一同澆在扁豆上。
八、多味扁豆
大蒜切末；扁豆洗淨後切絲，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；扁豆絲撈出後立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧綠的顏色，口感也更脆嫩；然後加入麻醬、醬油、蒜末、辣椒油、精鹽、白糖、味素、醋、香油拌勻裝盤即可。提示：扁豆絲焯水的時間不能過長，否則不脆嫩。
九、豆腐燒扁豆
[原料] 豆腐1500克，扁豆200克，精鹽、味素、蔥花、濕澱粉、薑末、香油、黃豆芽湯各適量。
[製法] 1.將扁豆摘去老筋，洗淨，切片，放在沸水鍋里焯透撈出，放在涼水裡投涼，瀝淨水備用；豆腐切成小塊。2.炒鍋內放香油燒熱，下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時出鍋。 3.鍋內留少量底油，下蔥、姜煸香，放入黃豆芽湯、精鹽、豆腐塊、扁豆片一起燒至味，加入味素燒一會，用濕澱粉勾芡，淋入香油出鍋即成。
十、魚香扁豆
原料：扁豆、肉末、桂林辣椒醬和排骨醬
步驟：1、揀摘扁豆，摘除扁豆的細莖，洗淨，焯水，撈出待用；
2、準備肉末適量，拌少許紹酒和適量生抽；
3、熱鍋倒油，加生薑、桂林辣椒醬和排骨醬，炒香，下肉末，翻炒，裝盤待用；
4、起鍋，加油，倒入扁豆炒熟，加入炒好的肉末，炒勻後裝盤。
