基本資料
類別：延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 哮喘食譜 結核病食譜 支氣管炎食譜
工藝：炸
口味：原本味
食用：早餐中餐晚餐零食
主料：核桃15克 棗(乾)15克 梅子15克 橘餅15克 蓮子15克 南瓜子仁15克
調料：豬油(板油)30克 植物油100克 白砂糖70克 玫瑰花50克 紅曲15克
烹飪方法
主料-核桃1.將核桃仁末、紅棗、青梅(磨粉狀)末、橘餅、南瓜仁子(磨粉狀)末、蓮米同豬板油、白糖30及玫瑰醬拌勻，撒上乾澱粉10克，搓成丸形(10-12隻)，即為百果丸。
2.蛋清入淺湯盆中，用筷子打至起細濃泡沫，加入乾澱粉30克，拌勻，再放入紅米汁拌成紅色。
3.鍋內放入菜油，在旺火上燒至三成熱，將百果丸放入蛋清糊中滾滿，然後投入油中，用筷子拔動，待百果丸結殼、肥大，撈出待油燒至六成熱時，再將所有百果丸一起投入，用漏勺翻炒至淡黃色，撈出裝盆，撒上白糖45克即可食用。
用法：每日2次，隨量食。
百果玫瑰球製作提示玫瑰醬的製作方法：把盛開的玫瑰花瓣連托採下，用水洗乾淨,漓淨水。用白糖揉搓透。放鍋里蒸開，晾涼。放在乾淨的瓷瓶(玻璃瓶也行)。
本品有過油炸過程，需備植物油約3000克。
營養分析
主料——棗核桃：核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
棗(乾)：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素、磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞，藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。
梅子：梅子含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅……等多樣化礦物質。其中鈣、磷、錢等單位含量較其他種類水果高出甚多。此外青梅含有含量極高的檸檬酸，占青梅有機酸含量的 85%以上。其他尚有蘋果酸、草酸、琥珀酸…等有機酸。蛋白質含量更是草莓、柑橘的兩倍以上，可以說青梅營養成分極為豐富，是一種絕佳的保健水果。
橘餅：橘餅為橘肉用蜜釀醃製後乾燥而成，可以直接食用。有健脾和胃，止咳化痰，理氣寬中的功效；可用於治療消化不良，咳嗽多痰，胸腹脹悶等症。
蓮子：蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧鹼對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成了蓮子的防癌抗癌的營養保健功能；蓮子所含非結晶形生物鹼N－9有降血壓作用；蓮子芯所含生物鹼具有顯著的強心作用，蓮芯鹼則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用；蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，更是常用營養佳品；蓮子鹼有平抑性慾的作用，對於青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。
南瓜子仁：南瓜子具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲的作用，對於已經成熟的成蟲，也能使其變性和蟲數減少．對於血吸蟲病也有一定的治療作用；南瓜子也是有效的驅絛蟲劑，且沒有毒性和任何副作用，適宜老人、兒童絛蟲病和腹痛脹滿等症，對蟯蟲病、絛蟲病、鉤蟲病等患者均有明顯的效果；美國研究發現，每天吃上50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病，這是由於前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使列腺保持良好功能；所含的活性成分可消除前列腺炎初期的腫脹，同時還有預防前列腺癌的作用；南瓜子含有豐富的泛酸，這種物質可以緩解靜止性心絞痛，並有降壓的作用。
澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率； 豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便秘；豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
適合人群
蓮子核桃適合人群：
一般人群均可食用
1. 腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；
2. 腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。
棗（乾）適合人群：
一般人群均可食用
1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用；
2. 濕盛或脘腹脹滿者忌食；有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃；蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。
蓮子適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體質虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者食用；適宜脾氣虛，慢性腹瀉之人食用；適宜癌症病人及放療化療後食用；適宜婦女脾腎虧虛的白帶過多之人食用；
2. 平素大便乾結難解，或腹部脹滿之人忌食。
食療作用
南瓜子仁核桃食療作用：
核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；
可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；
主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
分心木（核中木質隔層）味苦、性溫；補腎，澀精。
1.破血祛瘀。用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。
2.潤燥滑腸。用於腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適於血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。
棗（乾）食療作用：
大棗味甘、性平溫，入脾、胃經；
有補中益氣、補益脾胃、滋養陰血、養心安神、緩和藥性的功效；
用於治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女髒躁證，病後體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。
蓮子食療作用：
性平、味甘澀，入心、脾、腎經；
補脾止瀉，益腎澀清，養心安神。用於脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。
主治夜寐多夢，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病症。
蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓；蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠。
做法指導
輔料——雞蛋清核桃做法指導：
1. 核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。
2. 將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力。
3. 有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
棗（乾）做法指導：
1. 棗皮中含有豐富的營養素，燉湯時應連皮一起烹調；
2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。
蓮子做法指導：
巧手去蓮子皮：蓮子皮薄如紙，剝除很費時間。若將蓮子先洗一下，然後放入開水中，加入適量老鹼，攪拌均勻後稍悶片刻，在倒入淘米籮內，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。
食物相剋
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：飲酒食核桃令人咯血。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
營養成分
能量1059.6千卡 蛋白質33.85克 脂肪43.36克 碳水化合物137.07克 葉酸35.96微克 膳食纖維3.81克 膽固醇33毫克 維生素A27.75微克 胡蘿蔔素6微克 硫胺素0.17毫克 核黃素0.69毫克 煙酸1.61毫克 維生素C3毫克 維生素E15.44毫克 鈣70.2毫克 磷362.1毫克 鉀587.45毫克 鈉207.74毫克 碘1.56微克 鎂95.65毫克 鐵6.72毫克 鋅1.64毫克 硒15.71微克 銅0.74毫克 錳2.31毫克
藥膳盤點（一）
| 藥膳發源於我國傳統的飲食和中醫食療文化，藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，採用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法製作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。 |
