菜品特色
八寶雞
浙江菜
主料：嫩母雞一隻（約1500克）。 輔料：糯米50克、熟火腿25克、水發冬菇25克、干貝25克。捅心蓮子30克、蝦米15克、嫩筍25克。精鹽6克、味素3克、紹酒15克、蔥結10克、薑片15克、濕澱粉15克。
做法
將雞宰殺，洗淨，斬去雞腳進行整雞出骨。將冬菇去蒂，洗淨，切丁。干貝盛在碗中，加清水，100克，上籠屜用旺火蒸30分鐘至熟。蝦米用沸水泡軟待用。將熟火腿、熟雞腕、嫩筍分別切成指甲型片與糯米、冬筍、干貝、蝦米、蓮子以及味素、精鹽拌勻，填入雞腹內。在雞脖子處打一個結，使雞肉繃緊，撈出用冷水洗淨，然後放入大碗內，加入蔥姜、紹酒和清水250克，上籠用旺火蒸2小時左右。取出將雞腹向上，放長盤內。原汁勾芡，淋在雞身上即成。
添加的助料有8種：紅棗、枸杞、冬菇、金針菜、獨子蒜、姜、蔥、同辣椒
1、先把雞的雞油剪出來留用，剩下的雞用少許鹽，生粉，醬油，糖同味素撈勻，醃十分鐘左右。
2、把去核紅棗，枸杞、去錠冬菇、金針菜、泡水，泡到冬菇變軟就可以了，把所有乾料揸乾水備用，剩下的助料就切絲。
3、把煲燒紅，倒少許油，然後加入剛才留下來的雞油爆，因為鍋很紅，可能會有少許走火。
4、然後依次加入薑絲，大蒜、紅棗枸杞、金針菜和辣椒仔爆香
5、爆到味道香味以後就把雞加入，猛火啫，啫到差不多了，加入上海黃酒，大約是30ml左右，蓋上蓋子焗10秒。
6、然後就落個用醬油、糖、生粉、麻油芡，略為乾身後就可以加入紅椒絲同蔥絲，關上蓋子，即可
營養價值
1.雞油和冬菇是最完美的配合，不要把寶貝丟掉了
2.挑雞最好挑嫩雞，竅門是看有沒有第五隻腳趾，細心看清楚，很多賣雞的把第五隻腳趾剪掉，仔細看清楚還是能辨別的。
3.特別注意金針菜因為害怕它用硫泡過，所以一定要不斷搓洗。
4.煮肉要香，一定要放酒，越陳的酒就越好。
5.帶顏色的東西最後再放。
這道菜比較補身，適合任何人食用。
雞肉肉質嫩滑，辣得開胃，而且味道豐富，特別是爆香了的蒜頭。
藥膳盤點（一）
| 藥膳發源於我國傳統的飲食和中醫食療文化，藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，採用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法製作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。 |
