歷史起源
榛子我國榛樹果實的採集和利用已有悠久的歷史。在陝西省半坡村新石器時代遺址中，發現了大量的已經碳化的榛果和果殼，說明距今五、六千年前人類就已經採集榛子為食了。
鐵嶺榛子，歷史上就很有名氣。鐵嶺縣李千戶鎮馬侍郎橋村產的野生榛子，自明朝萬曆年間成為貢品，歷經明清兩代，至今已有450餘年歷史。開原榛子也是名甲天下。傳說清初順治皇帝時，大臣們從京城來鐵嶺，點名要開原榛子。返京後，往往拿開原榛子孝敬皇上與娘娘。原本出身東北的皇家早就知道開原榛子特別好吃，責成盛京內務府每年向朝廷進獻。據開原縣誌記載：“榛，譽為本地有名特產，以梅家寨產最為著名，前清作進呈貢品”。《奉天通志》記載：奉天榛子“香美甲於他省，經荒火燒落者尤佳。產於梅家寨者為全省之冠”。鐵嶺流人戴梓，曾是清朝康熙年間的皇帝南書房重臣，是中國歷史上少見的兵器科學家，由於他發明了“連珠炮”而得罪了西洋傳教士南懷仁，被誣陷為“私通東洋”，流放到了鐵嶺。在鐵嶺，戴梓艱難地生活了35年，被迫以賣字畫為生。史料記載他“常冬夜擁敗絮臥冷炕，凌晨蹋冰入山拾榛子以療飢”。
歷史產地
榛子據悉，早在五六千年之前就有食用榛子的記載，但是一直處於野生採集狀態，沒有進行人工栽培。榛子果實小，皮厚，果仁也小。世界上盛產榛子的國家是土耳其，其榛子產量約占世界產量的70%-80%。
最初，人們只是把榛子當作一種很好的天然食物，但隨著對其研究的不斷深入，人們越來越發現，它對健康有著不可忽視的作用。美國波蘭特大學在實驗中發現，榛子中含有很強的抗癌成分，對於卵巢癌、乳腺癌等癌症具有很好的抑制作用，可以延長病人將近一年的生命。
在榛子的主產地土耳其，除了單獨食用以外，它更是各種糕點、冰淇淋、朱古力等甜食中不可缺少的搭配。土耳其人日常以肉食為主，燒肉或烤肉是最主要的食物，但一個奇怪的現象是，大部分土耳其人的血脂指標都很正常，並沒有因為吃肉而損害健康。土耳其伊斯坦堡醫科大學的研究人員解釋，這是因為榛子具有降低膽固醇的作用。
很多人認為榛子吃多了容易覺得膩，其實，它本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，其中豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。對於每天坐在電腦前工作的白領來說，多吃點榛子等堅果，可以增強面部肌肉的咀嚼能力，進而起到提高視力的效果。
乾果店的榛子大致分為兩大種：小榛子（包括毛榛子和平榛子）和進口大榛子。小榛子的口感較好，香味純正；毛榛子的根部略向外鼓出，呈圓弧形，果仁甘醇芳香；平榛子的根部則較為平滑，果仁香甜；大榛子多是從土耳其或美國進口的，色澤好、個頭大，但味道比較淡。
由於榛子中含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者，平時應該少吃。西班牙科學家的一項研究認為：普通人每周吃5次，每次吃25—30克的榛子較為合適。
特點
榛子2.它的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。
3.榛子裡包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延長病人的生命期。
4.榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。
5.榛子還具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。
6.榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期食用有助於調整血壓。
7.每天在電腦前面工作的人群多吃點榛子，對視力有一定的保健作用。
8.榛子含有β－谷甾醇（甾醇），天然植物甾醇對人體具有重要的生理活性作用，能夠抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇降解代謝，抑制膽固醇的生化合成，對冠心病、動脈粥樣硬化、潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有顯著的預防和治療效果，有較強的抗炎作用，還可以作為膽結石形成的阻止劑。
此外，天然植物甾醇對皮膚有溫和的滲透性，可以保持皮膚表面水分，促進皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎症、老化、防止日曬紅斑，還有生髮養發之功效。作為W/O型乳化劑，用於膏霜生產，具有使用感好（輔展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易變質等特點。榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，可作為食品抗氧化劑及營養添加劑；也可以作為動物生長劑原料，促進動物生長，增進動物健康。
營養成分
每100克乾品榛子中含有水分7.3克，蛋白質22克，脂肪44.8克，粗纖維9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡蘿蔔素50微克，核黃素0.15毫克，鈣104毫克，鉀244.毫克，鈉4.7毫克，鎂420毫克，鐵6。4毫克，錳12.94毫克，鋅5.83毫克，銅3.03毫克，磷422毫克，硒O.78微克，尼克酸2.9毫克。鐵嶺榛子蛋白質含量達到22%，蛋白質中胺基酸含量高，占49.5%，人體必需的八種（兒童九種）胺基酸樣樣都有。每百克含能量2716焦耳，每百克榛子中含蛋白質22克、脂肪55.5克、碳水化合物17克，鈉20毫克。
榛子富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E，多種胺基酸，以及鈣、磷鐵等多種微量元素。東林榛子果仁醇香，餘味綿綿，有“堅果之王”的稱呼。
挑選方法
榛子----挑選小奧秘:
一挑個頭：大顆果實榛子生長周期長，富含更多的營養成分。
二挑飽滿：飽滿的榛子果實是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳。
三挑顏色：果實的仁衣色澤黃白、仁肉白淨。
四挑外殼：榛子殼薄、無木質毛絨。
主要價值
營養價值
榛子榛子富含油脂，有利於其中脂溶性維生素在人體內的吸收，對體弱、病後虛贏、易飢餓的人都有很好的補養作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。榛子包含著抗癌化學成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種藥可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延長病人的生命期。中醫認為，榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效，並對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之症頗有益處。
註：營養專家建議每天的食用量20g。
《中國居民膳食指南》一書中也建議，正常人平均每天干果的食用量不要超過50克（50克是果仁的淨重）。
藥用功效
健脾和胃，益肝明目。主治病後體弱、食少疲乏、眼目昏花、久視無力、氣血不足、小兒疳積等症。榛子有補脾胃、益氣力、明目的功效，對消渴、夜尿多等肺腎不足頗有益處。每次吃20～30粒榛子仁為宜。如脾胃虛弱、食欲不振、經常腹瀉，可選用榛子仁30克，陳皮9克，水煎服，每日3次。或用榛子、山藥、紅棗等量，煮爛調白糖服用。榛子能調中、開胃，山藥能補氣、健脾，紅棗和胃、安神。營養不良性水腫，可用榛子仁60克、赤小豆30克，加水煮爛吃，每日早晚各一次。
此外，它也可以生產十分珍貴的木材，其木材堅硬，紋理、色澤美觀，可做小型細木工的材料；部分品種可作植被恢復及園林綠化樹種。榛子富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）、蛋白質、碳水化合物、維生素（維生素E）、礦物質、糖纖維、β--古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種胺基酸與微量元素。
榛子有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。在榛子總脂肪中，單不飽和脂肪酸占77.7%，多不飽和脂肪酸占9.5%。單不飽和脂肪酸有助於降低血液中低密度脂蛋白，對防治心血管病有很好的作用。多不飽和脂肪酸在進入人體後可生成稱之為腦黃金的DHA，可以提高記憶力、判斷力，改善視神經，使人變得更加聰明。
有“堅果之王”美譽的榛子，是人們喜愛的四大堅果之一。這個美譽與其豐富的營養價值是密不可分的。相比較其他堅果，它有許多突出的優點。
經濟價值
榛子是一種用途廣，經濟價值較高的樹種。據分析榛子果仁含脂肪51.4%-66.4%，蛋白質17.32%-25.92%，碳水化合物6.6%，水分2.8%～5.8%及多種維生素、礦物質和胺基酸。榛油中溶解有維生素C，維生素E，維生素B等。榛仁可生食，炒食，不僅風味好，且熱量高。
在食品工業中榛仁是朱古力，糖果，糕點等加工食品的優質原料。榛仁也是榨取食用油及多種工業用油的原料，含油量54%左右，是大豆的2～3倍。榛仁還可入藥。油粕可作飼料或肥料，果殼是制活性炭的原料。樹皮及果苞含單寧(8.5%-14.5%)可制鞣皮物質和烤膠，榛葉可養蠶。木材可用制手杖，傘柄等。因此，榛子產業將會是一個非常有前景的產業。
實用菜譜
榛子主料：胡榛子仁100克。
調料：食鹽、生油。
製法：
將胡榛子仁去雜洗淨晾乾，放入鹽水中醃漬。幾小時，撈出瀝乾水，入油鍋炸至金黃色，撈出即成。
按：油炸胡榛子仁含有很豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養成分，具有生津潤喉的功效。適用於消渴、痢疾等病症。
榛子杞子粥：
材料：榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
製法：先將榛子仁搗碎，然後與枸杞子一同加水煎汁，去渣後與粳米一同用文火熬成粥即成。
功效：每日1劑，早晚空腹服食。此粥可以養肝益腎，明目豐肌，適用於體虛、視昏等。
榛子羹：
材料：榛子仁15克、藕粉30～50克、白糖適量
製法：先將榛子炒黃，不可炒焦，研成細末，摻入藕粉內，用滾開水沖後，加糖調勻食用。
功效：一般作早餐或點心，時時服食，用於病後體虛、食少、易於疲倦者。
榛蓮粥：
將榛子、蓮子、粳米放在一起，煮成“榛蓮粥”，不僅口感好，而且營養豐富，癌症和糖尿病人平時可以多喝些。
榛蓮醬：材料：熟榛子、雞腿肉、蜜豆、黃瓜、雞蛋、花生、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水澱粉、食用油、蚝油、料酒、噴鼻油、白糖各適當。製法：將榛子、花生壓碎，插手辣椒油、鹽調成醬；將雞腿肉切成丁插手雞精、蛋清、鹽、水澱粉醃製一會兒；坐鍋燃燒放油，倒入蔥、姜、蒜爆噴鼻後，放入雞丁炒至變色，插手醬、鹽、糖、料酒、蚝油、醬油、雞精，放入熟榛子、蜜豆、黃瓜丁，淋入噴鼻油，勾薄芡炒勻便可出鍋。
適宜人群
一般人群均可使用。
1.適宜飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦、癌症、糖尿病人食用。也是癌症、糖尿病人適合食用的堅果補品。
2.榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食。
3.存放時間較長後不宜食用；榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食；每次食用20粒為宜。飲食禁忌：榛子性滑，泄瀉便溏者應少食。
生產現狀
生產與消費
1．世界榛子栽培面積和產量
榛子2．世界榛子貿易情況
榛子作為世界四大堅果貿易品之一，據USDA公布的最新農產品報告，土耳其榛子年出口量為350000噸；亞塞拜然榛子年出口量為35000噸，是全球第二大榛子出口區；美國榛子年出口量為25000噸，居全球第三位。每年出口榛子堅果總量約達20萬噸，主要出口國為土耳其、義大利、法國、美國、亞塞拜然、伊朗、西班牙、俄羅斯等。進口榛子堅果的主要國家有德國、加拿大、英國、中國（大陸、香港）、芬蘭、波蘭、巴西、丹麥、挪威、羅馬尼亞、瑞典、阿根廷等64個國家。
世界榛仁出口遠遠高於帶殼榛子的出口，其年出口量約為18.35萬噸。主要出口國為土耳其、義大利、西班牙、美國、荷蘭、法國等，其出口量占世界榛仁出口總量的93%，出口總價值為5．7億美元。
主要生產國
世界上榛子主產國栽培技術先進，基本上實現了集約化栽培，選用優良品種，配置授粉樹建園，整地、土壤耕作、噴藥、施肥、灌溉、割草、採收、采後處理等作業均實現機械化，樹體營養的供給通過營養診斷，實現科學施肥。從而使榛子堅果產量、品質大大提高，生產成本大大降低，栽培者獲得較好的效益。因此，榛子栽培在主產國家正穩步發展。
土耳其
土耳其為世界榛子生產第一大國，栽培歷史在1000年以上，在土耳其全國67個省中，栽培榛子的就有30個省。主要分布在土耳其北部，黑海沿岸25公里寬的狹長地帶，垂直分布在海拔高度750m以下。榛子、榛仁及其加工品是土耳其重要的出口物資之一，榛子生產在國民經濟和人民生活中占有重要地位，被譽為“國寶”。
土耳其的榛子栽培主要有以下特點：
(1)榛子栽培品種良種化程度高，良種栽培面積占70%以上，主栽品種特姆布爾、西維瑞、派拉茲、因塞卡拉等。其中前二種占全國栽培面積的70%，派拉茲多作為授粉品種。
(2)選擇適宜的氣候條件和地勢土壤條件栽培。土耳其榛子集中栽培區在海拔500m以下，氣候溫和，冬暖夏涼，年降水量在700-300mm，土壤肥沃，適宜榛子生長結實。
(3)栽培技術以整形修剪、施肥、割草為主要管理項目，病蟲害較少。樹形以多乾叢狀形為主，採收以手工採收為主，生產過程機械化程度不高，單位面積產量較低，全國平均每公頃產量為1.1t。
(4)榛子研究機構主要從事選種及雜交育種研究，選育更高水平的品種為主。現已選育出優良品種卡爾格拉克，其堅果直徑超過20mm，單果重2．8克，出仁率達到50%，為大果優良品種。
(5)土耳其榛子生產已實現標準化，已經制定了榛子仁、榛子果實標準在全國實行。
義大利
義大利的榛子栽培已有千年以上的歷史。但是採用現代化園藝栽培是從20世紀20年代開始的，經歷了50-70年代的大發展時期，形成了現今的栽培格局。
義大利全國栽培面積107萬畝，年產量12．02萬t(1996年)。
義大利的榛子栽培特點：
(1)良種化程度高全國商業化栽培良種占90%以上。
(2）栽培技術先進義大利榛子栽培密度已由過去的7m×7m、8m×8m，逐漸縮短株行距，加大栽植密度。先進的農場即使在肥沃的土壤條件下，也采4m×4m、3m×5m的株行距。在樹形方面，過去採用少乾叢狀形(大株行距)，現實行密植栽培的園地採用單幹形樹形。現義大利榛子栽培中，少乾叢狀形(3～5個乾)和單幹形並存。在施肥技術上，以營養診斷為依據，即進行葉分析和土壤分析決定施肥的配比，予以科學合理施肥。尤其重視N（氮）、P（磷）、K（鉀）配比及Ca（鈣）、Mg（鎂）、B（硼）等微量元素的施入。由於採用上述的先進栽培技術，全國榛子平均單產名列世界前茅。
(3)機械化程度很高義大利建園採用機械挖穴，整地、施肥、土壤耕作、噴藥、割草已全布實現機械化，灌溉、施肥實行管道自動化。較先進的農場採收及采後果實處理過程已實現機械化、自動化。
(4)榛子加工及榛仁食品加工先進義大利榛子採收以後集中運至加工廠，從脫殼、清洗、分級、烘烤到貯藏全過程均實現了機械化和自動化。榛仁食品加工業，是世界最先進的，加工品種有“岩石朱古力”球系列、榛仁甜點心繫列、榛子朱古力醬系列、榛子冰淇淋系列等幾百個品種，在歐洲很有名氣，經濟效益可觀。
美國
美國的榛子生產自1885年歐洲榛引入美國開始，已有100多年的歷史，現美國仍保存有70年生的大榛子樹栽培園。美國的榛子栽培有90%分布在美國西海岸的俄勒岡州，由於氣候條件與歐洲的地中海相似，使榛子栽培業逐漸發展起來。美國的榛子栽培技術先進。如主產區俄勒岡州栽培園大多設定在平地和緩坡地，土質肥沃。栽培方式多以正方形或長方形栽植，以便於機械化作業。其栽培密度方面由大樹冠稀植向小樹冠密植方向發展，如20世紀20~30年代的栽培園株行距為9m，而現今栽培園株行距為5.5m×3m。在施肥上，以營養診斷為依據有針對性地施入不同種類的肥料，保證樹體生長發育所需養分。病蟲害防治和耕作、施肥、灌溉、採收等大部分作業均採用機械化，使用人工作業少。在苗木繁殖方面，採用無性繁殖，許多農場及苗圃建立大面積繁殖圃。其繁殖方法為直立壓條法，定植株距為1～2m，行距4m，利用樹體每年產生的許多新萌生枝，進行壓條繁殖。
中國榛子
原產於中國的有8個種2個變種，分布在東北、華北、西北及西南地區，分別為平榛、毛榛、川榛、華榛、絨苞榛、滇榛、刺榛、維西榛；2個變種為藏刺榛和短柄川榛。
我國榛子主要有大果雜交榛和野生平榛兩種。其中，全國大果雜交榛種植面積約30萬畝，產果面積接近10萬畝，栽植的範圍分布黑龍江省、吉林省、遼寧省、內蒙古自治區、山東省、山西省、河南省、河北省、新疆維吾爾族自治區、青海省、寧夏回族自治區、江蘇省、安徽省北部等地區。
中國野生平榛原產於遼寧省鐵嶺市(2004年獲得國家質量監督檢驗檢疫總局認定)，分布在北方各省，以鐵嶺市居多。2014年，鐵嶺市鐵嶺平榛榛林面積達到140萬畝，產量4.5萬噸，居全國之最，鐵嶺市已名符其實的“中國榛子之都”。
鐵嶺平榛營養豐富，安全可靠，含有化學成分紫衫酚，對治療卵巢癌、乳腺癌及其它一些癌症有重要作用。並可以延長癌症晚期病人的生命周期。鐵嶺榛子含有植物化學物β-谷甾醇，對人體具有重要的生理活性作用。能夠抑制人體對膽固醇的吸收，促進其代謝。抑制膽固醇的生化合成，對冠心病、動脈粥樣硬化、潰瘍皮膚磷癌、宮頸癌等有顯著的預防和防治效果。對人體膽結石也有防治效果。
遼寧省特產
| 遼寧省簡稱遼，號稱共和國長子，位於中國東北地區的南部，是中國東北經濟區和環渤海經濟區的重要結合部。本期任務將盤點遼寧省土特產。 |
