功效
榛仁圖片榛子富含油脂，有利於其中脂溶性維生素在人體內的吸收，對體弱、病後虛贏、易飢餓的人都有很好的補養作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。榛子包含著抗癌化學成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種藥可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延長病人的生命期。中醫認為，榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效，並對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之症頗有益處。
形態特徵
榛仁植物形態榛(《詩經》) ，落葉灌木或小喬木，高1～7米。葉互生；闊卵形至寬倒卵形，長5～13厘米，寬4～7厘米，先端近截形而有銳尖頭，基部圓形或心形，邊緣有不規則重鋸齒，上面無毛，下面脈 上有短柔毛；葉柄長1～2厘米，密生細毛；托葉小，早落。花單性，雌雄同株，先葉開放；雄花成菜荑花序，圓柱形，長5～10厘米，每苞有副苞2個，苞有細毛，先端尖，鮮紫褐色，雄蕊8，藥黃色；雌花2～6個簇生枝端，開花時包在鱗芽內，僅有花柱外露，花柱2個，紅色。小堅果近球形，徑約0.7～1.5厘米，淡褐色，總苞葉狀或鍾狀，由1～2個苞片形成，邊緣淺裂，裂片幾全緣，有毛。花期4～5月。果期9～10月。
生長環境
生山地陰坡叢林間。
主要價值
營養價值
榛子榛子營養豐富，果仁中出除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿蔔素、維生素B1 、維生素B2、維生素E含量也很豐富；榛子中人體所需的8種胺基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃；榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。此外，它也可以生產十分珍貴的木材，其木材堅硬，紋理、色澤美觀，可做小型細木工的材料；部分品種可作植被恢復及園林綠化樹種。榛子富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）、蛋白質、碳水化合物、維生素（維生素E）、礦物質、糖纖維、β--谷甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種胺基酸與微量元素。
食療價值
樺木科灌木或小喬木植物榛的種子。又稱棰子、山板栗。分布於我國東北、華北和陝西、甘肅等地。秋季採收成熟果實。除去總苞和果殼用。
性味甘平。能補脾益氣，澀腸止瀉。《開寶本草》謂能“益氣力，實腸胃，令人不飢，健行。”故性能極似栗子。但少用作補腎強腰的藥物。可用於脾胃虛弱、少食乏力、便溏腹瀉等。單用或與山藥、白朮、栗子等配伍。生嚼、熟食均可。但以熟食為好。
醫療價值
1．軟化血管，促進膽固醇代謝 榛子含有豐富的脂肪主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，一方面可以促進膽固醇的代謝，另一方面可以軟化血管，維護毛細血管的健康，從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。
2．強壯體魄，促進生長發育 榛子的含磷量為諸果之首，磷是人體構成骨骼、牙齒的主要成分。此外，榛子中鉀、鐵含量亦名列前茅，對於增強體質，抵抗疲勞，防止衰老都非常有益。常食榛子有益於兒童的健康發育。
3．明目健腦，增強記憶 榛子中含有豐富的維生素A源、B1、B2及煙酸，有利於維持正常視力和上皮組織細胞的正常生長和神經系統的健康，促進消化系統功能，增進食慾，提高記憶，延緩衰老。
適用人群
一般人皆可食用。也是癌症、糖尿病人適合食用的堅果補品。
實用菜譜
榛子粥
榛仁【菜名】 榛子粥
【所屬菜系】 全部
【特點】 益氣力，寬胃腸。用於脾胃氣弱、溫中止瀉。
【原料】
榛子不拘多少 粳米50克 蜂蜜少許【來源】《濟眾新編》
【製作過程】
將榛子水沉去皮，水磨濾取其漿汁，再和粳米煮成粥。【用法】食用時調入蜂蜜，久服尤佳。
油炸胡榛子仁
主料：胡榛子仁100 克。
調料：食鹽、生油。
製法：
將胡榛子仁去雜洗淨晾乾，放入鹽水中醃漬。幾小時，撈出瀝乾水，入
油鍋炸至金黃色，撈出即成。
按：油炸胡榛子仁含有很豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養成分，具有
生津潤喉的功效。適用於消渴、痢疾等病症。
秘制榛子醬
主料：熟榛子、雞腿肉
輔料：蜜豆、黃瓜、雞蛋、花生
調料：蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水澱粉、食用油、蚝油、料酒、香油、白糖
製法：
1、將榛子、花生壓碎，加入辣椒油、鹽調成醬；
2、將雞腿肉切成丁加入雞精、蛋清、鹽、水澱粉醃製一會兒；
3、坐鍋點火放油，倒入蔥、姜、蒜爆香後，放入雞丁炒至變色，加入醬、鹽、糖、料酒、蚝油、醬油、雞精，放入熟榛子、蜜豆、黃瓜丁，淋入香油，勾薄芡炒勻即可出鍋。
特點：榛子是一種營養豐富、味道香醇的堅果，和其他配料製成肉醬，濃厚而味美。
適宜人群
一般人群均可使用
1. 適宜飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦、癌症、糖尿病人食用；
2. 榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食。
烹飪指導
1. 炒榛子：將榛子炒熟，勿焦，隨時食用，去殼嚼肉，量不拘，可開胃進食、明目、增進體力。
2. 用榛子肉30～60克，空腹1次嚼細服下，有驅蛔蟲與蟯蟲的作用，小兒用量酌減。
3. 榛蓮粥：將榛子、蓮子、粳米放在一起，煮成“榛蓮粥”，不僅口感好，而且營養豐富，癌症和糖尿病人平時可以多喝些。
注意事項
存放時間較長後不宜食用；榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食；每次食用20粒為宜。
