原料介紹
將花椒粒炒香之後，再磨成粉末即花椒粉，若是再加入經過炒黃的食鹽則為花椒鹽，花椒鹽常常用於油炸食品沾食之用。為川菜常用的味道之一，香麻而鹹，多套用於熱菜。
營養分析
1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；
2. 日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
相關人群
一般人群均可食用
腎病患者、白內障患者、高溫環境下工作的人群、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。
製作指導
1. 調製時鹽須炒乾水分，碾為極細粉末，花椒須炒香，亦碾為細末，隨制隨用，不宜久放；
2. 套用範圍：雞、豬、魚類等動物為原料的菜餚。 如：椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽裡脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。
食療作用
花椒有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。
製作椒鹽
椒鹽2．取細鹽150克放入鍋中，炒到水分蒸發乾，能粒粒分開時取出。
3．將碾碎的花椒和細鹽放在一起，拌合均勻即成。
椒鹽菜品
椒鹽排骨椒鹽排骨，漢族特色菜餚，是各地簡單易做的家常菜。屬京菜系。主料，豬排骨。通過烹調，色澤金黃，外焦里嫩，口味鹹香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
椒鹽玉米是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於浙菜系。以玉米，椒鹽，油，鹽 胡蘿蔔，黃瓜，火腿腸，蔥，椒鹽，姜，豌豆粒等製作而成。
