![火雞[鳥類]](/img/3/aef/nBnauM3X2ETOzITOzMzNyMjMyQTM5gTN5kDOyQTNwAzMwIzLzczL2MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "火雞[鳥類]")
簡介
火雞火雞即吐綬雞(turkey)。雞形目——吐綬雞科——吐綬雞屬的一種。因發情時擴翅展尾成扇狀，肉瘤和肉瓣由紅色變為藍白色，所以又叫七面鳥（或七面雞）。原產於北美洲東部和中美洲，本為野生，現已馴化為肉用家禽。現各國多引進飼養。
傳說養火雞可消除火災，俗稱“火雞”。在動物分類學上，火雞屬鳥綱、雞形目、火雞科。火雞起源於中美洲，與人類交往已有4000年之久，人工馴化飼養也有數百年歷史。目前全世界火雞飼養量約3億多隻，美國、法國、英國、加拿大和義大利5個國家是火雞飼養量比較多的國家。火雞肉已成為一種大眾化的優質新型禽肉，在世界禽肉消費中占有重要地位，約占禽肉總產量的8％，占肉禽產量的15％。火雞傳入我國的時間可能是150年前，歐美傳教士或海員將火雞帶入我國沿海城市。我國浙江省的舟山群島、福建、廣西、廣東、江蘇和上海等地飼養火雞的歷史較長，但多屬小型、觀賞型火雞，而且飼養量很少。
火雞火雞是一種大型肉用禽類，生長快，4周齡的火雞體重可達出殼重的10倍。50周齡的公火雞體重可達10千克以上，母火雞體重也8千克左右。種用火雞一個生產周期為52—58周，母火雞30—31周齡開產，產蛋期為22—26周，可產蛋70—100枚，蛋重75—85克。肉用商品火雞，一般在14—22周齡屠宰上市，體重可達5—12千克，飼料增重比為2．5—3．0：1。火雞的屠宰率很高，去內臟後的屠體重約為活重的85％—90％，火雞不但出肉多，而且肉質好，含蛋白質多，營養價值高，而膽固醇含量較所有家禽低。
火雞體軀高大，頸短直。背略隆起，長而寬，胸骨長直。胸、腿肌特別發達。頭和頸部沒有羽毛，頭上有珊瑚狀皮瘤和肉錐。羽毛顏色隨品種不同而有很大差異。由於火雞馴化的時間較短，仍存留著許多野生鳥的特性。火雞對氣候的適應性很強，特別能耐寒 ，可在風雨中過夜，在雪地上覓食或進行日光浴。火雞採食青草的能力比較強，能從各種青草中獲得營養物質，特別喜歡吃韭菜、蔥和大蒜等食物。火雞對周圍環境的刺激比較敏感，當受到驚嚇精神緊張時，火雞會豎起羽毛，頭面部顏色更加五彩繽紛。因此，飼養火雞應選擇安靜的環境。公火雞非常好鬥 ，但並不做殊死的搏鬥，只要一方屈服逃避，爭鬥即停止。火雞有很強的啄癖 ，特別是飼料中缺乏礦物質或強光照射時更易發生。母火雞抱窩性很強，一般每產10—15枚蛋就要出現一次抱窩行為。火雞的抗病能力較差，在飼養中應注意加強防疫滅病工作。
火雞是美洲特產，在歐洲人到美洲之前，已經被印地安人馴化。火雞的名字在英文中叫“土耳其 ”。因為歐洲人覺得它的樣子像土耳其人的服裝：身黑頭紅。歐洲人很喜歡吃烤鵝。在移民到美洲之後，還沒有養好鵝就有了吃鵝的要求，於是就吃火雞，竟然發現火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。於是烤火雞成了美國人的大菜，重要節日中必不可少。
外形特徵
火雞火雞體型比家雞大3～4倍，體長110～115厘米。翼展125～144厘米，體重2.5～10.8千克。嘴強大稍曲。頭頸幾乎裸出，僅有稀疏羽毛，並著生紅色肉瘤，喉下垂有紅色肉瓣。背稍隆起。體羽呈金屬褐色或綠色，散布黑色橫斑；兩翅有白斑；尾羽褐或灰，具斑駁，末端稍圓。腳和趾強大。體羽從乳白色至棕灰色至黑色褐黑色，閃耀多種顏色的金屬光澤。頭、頸上部裸露，有紅珊瑚狀皮瘤，喉下有肉垂，顏色由紅到紫，可以變化。雄火雞尾羽可展開呈扇形，胸前一束毛球。
頸、足像鶴，嘴尖冠紅且軟，毛色如青羊，腳有兩指，爪甲鋒利，能傷人至死。墨西哥的普通火雞亞種與美國東南和西南部的普通火雞在羽毛斑點和腰部顏色上稍有差別，但羽衣基本上均為黑色，並帶有虹彩光澤的青銅色和綠色。成年雄體頭部裸露，有皮瘤，一般情況下呈鮮紅色，但興奮時變成白色，帶亮藍色。普通火雞的其他明顯特徵是從額至喙有一個長形紅色肉質飾物；喉部有肉垂，胸部具有一個黑色、質地較粗、似被毛的羽簇，稱為髯，有腳距突起。雌鳥的重量一般只有雄鳥的一半，頭部的皮瘤及肉垂也較小.
棲息環境
火雞原產於美國和墨西哥。棲息於溫帶和亞熱帶森林中。野生火雞喜棲息於水邊林地。生活習性
喜歡群居生活，性情溫順，行動遲緩。以植物的莖、葉、種子和果實等為食，也吃昆蟲等，偶爾也吃蛙和蜥蜴。它們受驚時會迅速跑到隱蔽地方，飛翔力較強，能飛500～2000米遠。平時棲於地面上，發咯咯聲，覓食昆蟲、甲殼類、蜥蜴以及穀類、蔬菜、果實等。夜間結群宿在樹上。分布範圍
火雞分布圖分布於加拿大，墨西哥，美國（夏威夷-引進）。引進：澳大利亞，紐西蘭，美國（夏威夷）。
繁殖方式
火雞求偶時，雄鳥展開尾羽，翅膀下垂，抖動羽翈作聲，縮頭闊步行走，並發出急促的“咯咯”叫聲。早春繁殖。築巢於地面上。一隻雄鳥配一群雌鳥，每窩產8～15枚淡褐色有斑點的卵，卵產於地面低洼處；孵化期28天。由於鳥類、兩棲類及魚類的性別由卵子所攜帶的性染色體決定，所以在某些特定情況下，可以進行孤雌生殖，而火雞在這方面的能力比較強。在缺乏雄性的情況下，雌鳥生產的未受精卵亦可孵化，而其所孵出的後代通常虛弱，並幾乎都是雄性。
亞種分化
火雞（6亞種）
| 中文名稱 | 拉丁學名 | |
|---|---|---|
| 1. | 火雞指名亞種 | Meleagris gallopavo gallopavo |
| 2. | 火雞中部亞種 | Meleagris gallopavo intermedia |
| 3. | 火雞大平原亞種 | Meleagris gallopavo merriami |
| 4. | 火雞墨西哥亞種 | Meleagris gallopavo mexicana |
| 5. | 火雞佛羅里達州亞種 | Meleagris gallopavo osceola |
| 6. | 火雞東部亞種 | Meleagris gallopavo silvestris |
種群現狀
該物種分布範圍廣，不接近物種生存的脆弱瀕危臨界值標準（分布區域或波動範圍小於20000平方公里，棲息地質量，種群規模，分布區域碎片化），種群數量趨勢穩定，因此被評價為無生存危機的物種。保護級別
列入《世界自然保護聯盟》（IUCN）2012年瀕危物種紅色名錄ver3.1——低危（LC）。文化內涵
感恩節食火雞
火雞傳說養火雞可消除火災，俗稱“火雞”。感恩節是西方國家的傳統節日，屆時放假三天，合家團聚。在節日宴會上，有一道必不可少的特色名菜——“烤火雞”。感恩節吃食火雞，要從感恩節的由來說起。1620年，英國一批主張改革的清教徒，因理想和抱負不能實現而退出國教，自立新教，此舉激起了英國當政者的仇恨。這些清教徒們不堪承受統治者的追殺和歧視，先逃到荷蘭，9月初，乘船遠渡重洋，準備流亡美國。船在波濤洶湧的大海中漂泊了65天，於11月終於到達了美國東海岸，在羅得島州的普羅維斯敦港登入。當時，此處還是一片荒涼未開墾的處女地，火雞和其他野生動物隨處可見。時值寒冬，來到陌生的地方，缺衣少食，惡劣的環境正在威脅著他們的生命。在這生死攸關的時刻，當地的印第安人為他們送去了火雞等食物，並送給他們一些生活用品和生產工具，還幫助他們建立了自己的新家園。這些英國人在安頓好新家以後，為感謝在危難之時幫助、支援過他們的印第安人，同時也感謝上帝對他們的“恩賜”，在每年11月第四個星期四，將獵獲的火雞製成美味佳肴，盛情款待印第安人，並與他們進行聯歡，慶祝活動持續了三天，除招待印第安人食烤火雞外，並在一起舉辦射箭、跑步、摔跤等體育競賽，夜晚還圍著篝火盡情歌舞，共享歡樂。此後，每年11月第四個星期四都要舉行這樣的慶祝活動。1941年，美國國會正式將每年11月第四個星期四定為“感恩節”。從此，這一節日在西方國家流行開了。
聖誕節食火雞
吃火雞的歷史已經有近四百年了。這個象徵豐收團圓的感恩大餐“ChristmasDinner”和“ThanksgivingDinner”中的“Dinner”原本並非指晚餐。而應該在中午吃。由於感恩節是每年11月第四周的星期四。已經非常接近聖誕節這個一年中的大節日。而聖誕節正是感恩耶穌降臨的日子。因此，象徵感恩的火雞大餐便延伸到了聖誕節。在聖誕大餐里，除了火腿、甘薯、蔬菜、葡萄乾、布丁、水果餅、雞尾酒之外，當然少不了火雞。
總統赦免火雞
溯源
美國總統在感恩節前赦免火雞的傳統據說始自二十世紀50年代前的杜魯門時代。但杜魯門圖書館表示未找到有關檔案記錄，事實上“杜魯門說過，別人送來的火雞最後作為菜餚擺在了他家餐桌上”。有人說，這種說法可能來自於全美火雞協會主席從1947年開始在每年感恩節都向白宮送火雞的傳統。也有人說，100多年前林肯總統就曾赦免了他兒子的一隻寵物火雞。但這無史實可考。
二十世紀60年代在位的甘迺迪總統從未正式發布赦免火雞聲明，只在1963年11月19日，也就是22日他被暗殺前3天，要求手下不要宰殺別人送的一隻火雞。他當時說：“留著它吧。”
多數歷史學家認為，美國總統正式赦免火雞始於20年前的老布希時代。喬治·W·H·布希1989年任總統時，開始正式在感恩節前赦免從國家火雞協會收到的火雞。那之後，總統在感恩節前赦免火雞成為新傳統。
布希總統赦免火雞
2003年，布希總統依照傳統習俗在白宮玫瑰花園特赦了兩隻名叫“星星”與“條紋”的火雞，將它們放生，象徵了美國人民充滿感恩的心情與寬宏的胸懷。布希說，這是有史以來首次開放民眾到白宮網站，投票選出放生火雞，並為它們命名。經過激烈競爭，“星星”與“條紋”脫穎而出，分別贏得“年度特赦火雞”與“代理特赦火雞”榮銜。
布希總統說，這兩隻火雞意義不凡，因為“星星”與“條紋”合起來就是“星條”，也就是美國國旗的圖案。布希幽默地解釋為什麼要投票選舉“代理特赦火雞”。他說，這大概是要防備“特赦火雞”不能“視事”，因此它的功能大概就像我們的副總統吧。布希的幽默引來哄堂大笑。
歐巴馬赦免火雞
2009年11月26日是美國一年一度的感恩節。美國總統歐巴馬25日依照傳統慣例，在感恩節前夕赦免了兩隻火雞。赦免儀式在白宮北門廊舉行。當天，歐巴馬和兩個女兒在白宮後門共同出席年度火雞赦免儀式。美國火雞協會主席休辛格親自挑選出兩隻火雞“勇氣”和“和平”。歐巴馬帶領兩個女兒瑪麗婭和薩莎將這隻火雞仔細地端詳一番，然後發表赦免講話。
歐巴馬說，感恩節是一個典型的美國節日，也是向因戰爭與家人分開的美國軍人致謝的時刻。此前，數噸火雞已運往阿富汗和伊拉克，以在26日感恩節當天慰勞前線士兵。美國五角大樓發言人傑夫·莫雷爾24日告訴記者，已有211噸火雞、28噸土豆、12噸火雞填充食材、8700罐草莓醬和6．7萬份蛋糕和派啟程運往前線，在感恩節那天供約18萬名駐阿富汗和伊拉克美軍士兵享用。阿富汗和伊拉克的美軍基地餐廳26日將提供24小時服務，以滿足各個班次執勤士兵的用餐需要。赦免儀式的畫面為美國各大電視網所轉播，並被上傳到白宮網站供更多人觀看。
歐巴馬開玩笑說：“我聽說艾森豪總統和詹森總統實際上把他們收到的火雞吃了，但你不能因此責怪他們，這確實是長相不錯的火雞。”他接著開玩笑說，自己也曾計畫打破傳統，把這隻火雞吃掉，幸虧女兒及時阻止，“勇氣”才逃過一劫。講完這番話後，“勇氣”被放到了桌子上。歐巴馬假裝嚴肅地把手放在它頭上並說：“你被赦免了。”
以“勇氣”和“卡羅來納”為例，這兩隻幸運火雞24日晚在華盛頓首屈一指的威拉德豪華酒店過夜，獲赦免後25日下午乘坐頭等艙飛到加利福尼亞州，在當地迪士尼樂園感恩節遊行中擔任榮譽貴賓。然後將“光榮退休”，在迪士尼樂園度過餘生。
赦免悲劇
每隻火雞的平均壽命大約為3到4年。但是，美國總統歐巴馬上任以來赦免的8隻火雞，竟然只有1隻順利的活到來年感恩節，其他7隻全都在得到他特赦後迅速“歸天”，歐巴馬也因此被美國媒體稱為“烏鴉手”。甚至有保護動物組織2013年發起“別再赦免火雞”活動，希望歐巴馬別再又害死2隻火雞。而那只有幸活到來年感恩節的火雞，也在不久後死於心臟病。
常見做法
火雞的最傳統做法非常簡單，您只需要用鹽和花椒末將火雞里外充分塗抹，然後在烘爐中烘烤3小時左右即可。
醋椒火雞
火雞材料:火雞腿肉，青椒，泡紅辣椒，薑片、蒜片各數片，醬油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶匙，鹽、雞粉、水澱粉各適量。 做法:
1、將雞肉洗淨切寬條，用雞粉、水澱粉、鹽拌勻碼味；將青椒切寬條，泡辣椒切碎待用。
2、將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水澱粉、少量水勾兌成芡汁。
3、炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至六成熱，下雞肉炒散變色，加入泡辣椒、薑片、蒜片炒香上色，放入青椒炒勻斷生，烹入芡汁收汁裝盤即可。
注意：雞腿肉要切均勻，不能太大，否則不易入味；沒有泡辣椒，也可用豆瓣醬；勾兌芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制時要旺火快速炒。
蒜苗火雞排
火雞材料:蒜苗1小根、洋蔥1個、番茄1個、火雞肉（大腿部分的厚肉塊）、油數滴、鹽、粗磨的胡椒、即溶高湯粉1/4茶匙、水少量、法式鮮乳酪1湯匙·芥末1茶匙、法國麵包1塊（或是馬鈴薯、米或面一份）。
做法:
1、將蒜苗清洗後切段。把洋蔥去皮，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗後，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不沾鍋中用大火煎2分鐘，然後換中火繼續煎8分鐘。加鹽和胡椒後，包上鋁薄紙保溫。
2、將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下後，將水、即溶高湯粉倒入鍋內，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3－5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調味。
3、把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然後蒜苗擺在肉片旁。配上法國麵包，即可食用。
火雞三明治
材料:法棍麵包（細長的體形適合搭配整塊的夾心材料）、熟火雞肉、生菜、西紅柿、黑胡椒。
做法:
(1) 法棍麵包橫切兩半，火雞肉切薄片。
(2) 生菜洗淨，西紅柿洗淨切片。
(3) 在麵包上鋪火雞片，根據個人口味撒適量黑胡椒。
(4) 最後在火雞上依次鋪西紅柿、生菜即可。
蒜苗火雞排
材料: 蒜苗1小根、洋蔥1個、番茄1個、火雞肉（大腿部分的厚肉塊）、油數滴、鹽、粗磨的胡椒、即溶高湯粉1/4茶匙、水少量、法式鮮乳酪1湯匙·芥末1茶匙、法國麵包1塊（或是馬鈴薯、米或面一份）。
做法:
1、將蒜苗清洗後切段。把洋蔥去皮，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗後，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不沾鍋中用大火煎2分鐘，然後換中火繼續煎8分鐘。加鹽和胡椒後，包上鋁薄紙保溫。
2、將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下後，將水、即溶高湯粉倒入鍋內，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3－5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調味。
3、把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然後蒜苗擺在肉片旁。配上法國麵包，即可食用。
麻油火雞腎
原料：材料：急凍火雞腎3～4個，榨菜1小塊，姜2片，蔥段1條。
醃料：花椒鹽（或粗鹽）1湯匙，紹酒2湯匙，薑汁1/2湯匙，胡椒粉少許。
調味料：麻油、糖各少許。
做法：
（1）榨菜先用凍開水沖淨，吸乾水分，切成丁方薄塊，加入砂糖1湯匙拌勻，使榨菜吸收糖的甜味，加入少許麻油拌勻，待用；
（2）火雞腎解凍後，以薑片、蔥段出水，洗淨，抹乾，加入醃料拌勻，醃至過夜使入味，取出略沖淨，上碟，以大火隔水蒸至熟透，備用；
（3）置火雞腎塊於深碗內加入調味料調勻後，放入榨菜塊並拌勻，即可挾上碟供食。
鹵火雞腿
主料：火雞腿500克
調料：鹽10克，醬油15克，白砂糖15克，大蔥10克，姜10克，八角5克，桂皮5克，料酒15克，植物油75克，香油5克，紅曲5克。
做法：
將火雞腿用刀剖開，剔淨骨頭和筋皮；
火雞腿用醬油，黃酒醃製一小時左右；
紅曲米泡製出水；
炒鍋上火，放入油，燒至八成熱，下雞腿炸至斷生，呈金黃色時撈出瀝油；
鍋留余油燒熱，下蔥段，薑片煸香；
再下醬油，鹽，白糖，黃酒，茴香，桂皮，紅曲米汁；
燒開下雞腿，旺火燒沸，改小火煮透；
待雞肉色濃入味後，收濃滷汁；
撈出冷卻，改刀成條裝盤；
鍋內余鹵淋上香油澆在雞腿上即成。
宮煲火雞丁
主料：火雞胸脯肉400克
輔料：花生仁50克，青椒50克，雞蛋清30克。
調料：辣椒5克，大蔥25克，姜10克，大蒜5克，花椒2克，澱粉20克，花生油100克，鹽3克，白砂糖2克，辣椒油2克。
做法：
先將火雞胸肉洗淨，切成方丁；
蔥、姜分別切成方片；
辣椒去籽後切成方丁；
在雞丁中放入蛋清、料酒、醬油、白糖、味素和雞湯、澱粉調成芡汁；
然後待炒鍋中的花生油燒至二成熱時放入花生米，並炸成酥脆；
放入雞丁滑散，變色後放入青椒丁，煸炒一下，倒入漏勺中濾油；
最後在沙鍋中留少許油，投入花椒，待快焦時撈出；
再放入乾辣椒、薑片、蒜片略炒；
放入蔥段，同時放入青椒、雞丁，再放入調好的芡汁翻炒均勻；
加入花生米，再炒幾下，淋上明油，盛入盤中即成。
火雞春卷
主料：火雞胸脯肉300克
輔料：冬筍100克，香菇50克，韭菜50克，春卷20克。
調料：花生油100克，白砂糖2克，料酒10克，鹽3克，香油2克，澱粉10克，味素1克，胡椒粉1克。
做法：
先將火雞胸肉、冬筍和冬菇洗淨，並分別切成細絲；
青韭菜洗淨切成3.3厘米長段；
炒鍋上，放入火雞絲煸炒，然後加入水澱粉勾芡；
倒入冬筍、冬菇和青韭菜拌勻倒入盆中製成餡；
最後用春卷皮包上餡，捲成卷子，兩頭折好，壓在卷底下；
待油燒至八成熱時，將春卷逐個放入；
炸成金黃色撈出瀝盡油，裝盤即成。
蒜泥火雞片
主料：火雞胸脯肉250克
調料：大蒜5克，白砂糖15克，醋15克，醬油40克。
做法：
先將火雞肉洗淨，放鍋中煮熟；
火雞切小塊置盤中；
將蒜頭去衣，洗淨，剁成細末；
蒜末加上糖、醋、高湯，淋在火雞肉塊上即可。
香油火雞肝
主料：火雞肝250克
輔料：榨菜50克
調料：料酒10克，椒鹽5克，胡椒粉2克，香油5克，白砂糖3克，姜2克，大蔥5克，薑汁3克。
做法：
將榨菜洗淨切成丁，加白糖、香油拌勻；
蔥切段，姜切片；
火雞肝洗淨加薑片、蔥段、料酒、胡椒粉拌勻醃入味，上鍋蒸至熟透；
將蒸熟的火雞肝加花椒鹽、榨菜塊拌勻即可食用。
經濟價值
營養價值
火雞肉鮮嫩爽口，野味極濃，瘦肉率高，蛋白質含量豐富，膽固醇低、脂肪少。蛋白質含量高達30.5%，而且富含多種胺基酸，特別是蛋氨酸和賴氨酸都高於其它肉禽，維生素E和B族維生素也含量豐富，具有提高人體免疫力和抗衰老等神奇功效。肉性溫微熱，味甘香，滋補作用較強，對怔忡心悸、頭暈目眩、脾胃虛寒、食欲不振、久病體虛、腰膝乏力等有良好治療功效。醫療價值
健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。養胃：暖胃，治療胃寒症。
止泄：適宜脾虛型腹瀉患者，症狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食慾減退、大便稀薄且有不消化食物。
調經：調理經期過長（短）或是月經過少（多）。
補腎虛：症狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
通乳生乳：有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
其他功效：用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉;氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏;腎虛所致的小便頻數，遺精，耳鳴耳聾，月經不調，脾虛水腫，瘡瘍久不癒合等。
人工養殖
個體選擇
作種用雄火雞應選擇具有健壯無病、體型高大、雄性較強、活潑、羽毛髮亮、腿粗而直的；種用雌火雞選擇健康無病、性情溫順、背平尾直、胸寬體大、羽毛和肉髯顫色鮮艷的。種雞用一段時期要更換，提純復壯，及時淘汰劣種，選留良種。種用母火雞利用年限為2年，雄火雞則可利用3～4年。
配種與產蛋
火雞1采精：火雞一般採用按摩法采精，先要經過2周時間訓練種火雞，使它形成性反射，而後即可采精，采精時助手坐在板凳上，兩手分別捉住種公雞的一條腿，采精者沿火雞兩翅背部至尾根及向泄殖腔下兩側部位多次有節奏地按摩，並將左手拇指與其它四指分撐住泄殖腔兩側，並以掌緊貼尾羽；同時用右拇指與其它四指分撐住在泄殖腔兩側腹部位置有節奏地按摩，待種雄火雞性興奮，見到退化的交接器勃起自泄殖腔翻出來時，再用左手拇指和食指稍用力擠壓種火雞泄殖腔周圍使精液(稍帶黃白色濃稠液體)捧出，流裝到事先備好的貯精器內(常用消毒清潔的小玻璃試管或集精杯)。種雄火雞每次捧出精液0.2～0.3毫升，精子濃度每毫升約80億，3～4天採集1次，精液採集後，不論稀釋與否，都應放置到35～40℃溫水中暫存。采精操作時，動作忌粗暴，要避免糞便污染，對已污染的精液不能用於輸精，採集的精液必須在30分鐘內輸用，以免降低精液品質，影響受精率。
2輸精：為保證較高的受精率，輸精應選擇在種雌火雞產完蛋，下午2時，且在安靜、清潔場地進行，以得到最高的受精率。輸精方法採用輸精器直接插入陰道的方法。輸精前，先用剪刀剪去泄殖腔周圍的羽毛，並用生理鹽水擦拭乾淨。輸精人員助手用兩手分握雌火雞兩腿和兩翅尖固定，輸精液需要稀釋，稀釋倍數為2～3倍。常用稀釋液以生理鹽水或5%～7%的葡萄糖或谷氨酸鈉2.8g，葡萄糖1.8克，蒸餾水100ml配成。輸精器用帶塑膠小膠管的卡介苗注射器，將稀釋的精液裝入注射器筒內。輸精時，輸精員面向種火雞尾部，右手將其尾羽撥向左側，大拇指緊貼泄殖腔下緣向下方輕壓使泄殖腔張開後，左手將盛有精液的輸精器自然插入陰道內。雌火雞輸精間隔：新鮮精液一般14天左右，稀釋精液8～10天，每隻火雞輸入精液量為0.025毫升，輸精結束後將雌火雞放回飼養籠內精心餵養。
火雞自然交配要在雌火雞產蛋前及時讓其交配，在產蛋期間，應將雄火雞隔開單獨飼養，以免其對雌火雞騷擾過度，影響雌火雞產蛋。同時，在配種前要將雄火雞尖利的腳爪修剪平滑，以免踏傷雌火雞，影響雌火雞產蛋和抱窩。
種蛋孵化
1、自然孵化：雌火雞的抱窩性極強，農戶少量繁殖火雞種蛋可由雌火雞或本地抱蛋母雞進行自然孵化，方法是用竹籮筐造窩給雌火雞抱蛋孵化。籮筐內墊上禾草，約20～30厘米厚，然後放入種蛋。雌火雞抱種蛋一般放14～18枚。雌火雞抱蛋時喜在光線暗淡、隱蔽、僻靜的地方，抱窩期間需將雄火雞隔離飼養，以防騷擾抱蛋母雞。每抱窩2天應讓它離窩沙搭，採食和飲水。雌火雞抱蛋期應少餵含水分多的飼料，可加餵些穀物飼料，適當提高飼料日糧標準。種蛋入孵後第7～8天、15天、25天時各照蛋和驗蛋1次，以除去無精蛋和死胚蛋。種蛋入孵26天，殼內小雛已經形成，有的開始啄殼，一般28～29天可全部出雛。雌火雞抱窩後體質比較虛弱，應單獨餵養幾天，以便儘快恢復健康。
2、人工孵化：在大規模飼養繁殖火雞時用應採用人工孵化法。火雞種蛋進行人工孵化要對種蛋進行選擇，然後將種蛋放入孵化器內，用福馬林溶液密閉熏蒸消毒半小時，按孵化器每立方米窖積用福馬林20ml，加8g高錳酸鉀即可。消毒時孵化器溫度為30℃，相對濕度為65%。消毒結束後，立即驅逐煙霧，然後正式升溫孵化。孵化溫度第1～25天為37℃，相對濕度為56%，孵化器達到要求後，氣孔全部打開。孵化第1～16天，每隔2小時用人工轉蛋1次，第17～25天可以自動轉蛋或人工轉蛋，每小時1次，孵化至第8、20、25天各進行驗蛋1次，檢查胚胎的發育情況，除去無精蛋和死胚蛋。孵化到第25天時，把孵蛋移入事先消毒好的出雛機。第26～28天出雛機溫度為36.5℃，相對濕溫度為77.6%。為了提高出雛機的濕度，可在機內掛濕布。出雛時，每隔2小時向蛋面噴灑40～60℃溫水，有利於雛火雞的破殼和增強其活力，提高孵化率。
