圖書信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2009年1月1日)
叢書名: 現代人
平裝: 120頁
正文語種: 簡體中文
開本: 24
ISBN: 9787501964970
條形碼: 9787501964970
尺寸: 20.6 x 18.8 x 1.2 cm
重量: 299 g
作者簡介
焦明耀，曾先後在北京兆龍飯店任後廚主管、北京同仁堂御膳任總經理、北京天下一家任餐飲總監、總經理。通過跟眾多國寶級烹飪大師學習，結合自己的刻苦學習和鑽研，他從繼承到創新，提出了生態餐飲學說。特別是跟譚家菜第三代傳人陳玉亮大師學習，成為陳玉亮大師的愛徒和譚家菜第四代傳人，得到了製作官府菜的真傳，在官府養生菜製作上造詣頗深。被陳玉亮大師稱為“讓他最得意，最驕傲的徒弟”。他把從大師處學到的真本事和自己探索的中華養生文化相結合，大膽創製滋補養生官府菜，並獲得發明專利。深厚的文化和美術功底，使他烹飪事業如虎添翼。他烹製的菜餚，不僅具有美味、營養搭配合理的特色，而且菜式美觀、簡潔、大氣，令人賞心悅目，可看到他中文、美術、烹飪三個專業合一的功力。行業內拜名師、刻苦鑽研烹飪技術、菜餚做得好的不乏其人，但是能研究烹飪歷史文化，具有深厚文化底蘊，把繪畫藝術和烹飪藝術完美結合在一起的人，卻屈指可數，焦明耀就是其中的佼佼者。
內容簡介
《名廚教你做家常菜》介紹80餘種經典家常菜的製作方法，特別之處在於每一道菜都由烹飪大師親自指點製作要點，訣竅，讓讀者除了可以學到烹飪基本做法，還可家製作出經典的口味。全書按冷盤、熱菜、湯羹、主食四大部分分類，包涵了家庭日常要做的各種食物。
目錄
畜肉類
蒜蓉五花肉（冷菜）
木樨肉
魚香肉絲
炸佛手通脊
豆豉肉（冷菜）
蟹粉獅子頭
筍乾燒肉
紅燒肉
東坡肉
糖醋排骨
紅燒排骨
火爆腰花
大蒜燒肚條
魚香肝尖
牛肉類
五香醬牛肉（冷菜）
夫妻肺片（冷菜）
蔥頭牛肉絲
乾煸牛肉絲
紅扒牛肉條
糖醋牛通脊
酥炸牛柳
豆花牛柳
滑蛋牛肉
蘿蔔燉牛腩
番茄燉牛肉
炸牛排
紅燒牛蹄筋
芫爆百葉
燒牛尾
紅扒牛舌
羊肉類
清燉羊肉
東坡羊肉
孜然羊肉
手抓羊肉
焦熘羊肉片
蘿蔔汆羊肉丸子
紅燒羊蹄
酥炸蹄筋
滑熘羊肝
禽類
白斬雞（冷菜）
宮爆雞丁
韭黃雞絲
雞里蹦
雞火砂鍋
咖喱雞
可樂雞翅
杭州老鴨煲
糯米蒸醬鴨
水產
五香熏魚（冷菜）
糖醋魚條
雙色芝麻魚排
蔥油魚
酸菜魚
西湖醋魚
兩吃魚
麻辣魚頭
五彩魚絲
煎熘魚丸子
酥皮魚卷
燜酥魚
蘿蔔絲燉鯽魚
豆腐燉鯽魚
砂鍋魚頭
家燜黃魚
酥炸小黃魚
松鼠鱖魚
紅燒鱔段
乾燒平魚
紅燒帶魚
雙冬燒帶魚
靠大蝦
油泡鮮蝦仁
麻辣小龍蝦
年糕炒蟹
姜蔥炒蟹
糊辣海參
白灼螺片
蒜蓉冬粉蒸扇貝
尖椒炒青蛤
鮮貝冬瓜球
其他
薑汁菠菜（冷菜）
醋熘白菜
蒜蓉油麥菜
腐乳椒絲炒通菜
海米扒油菜
魚香茄子
醋熘土豆絲
檸檬藕片（冷菜）
炸藕夾
蛋黃冬瓜酥
松仁玉米
雞蛋炒番茄
油燜春筍
肉末燒豆腐
麻婆豆腐
乾炸響鈴
炒乾絲
八寶梨罐
拔絲蘋果
杏仁豆腐
附錄
烹調方法及知識
