原料
帶皮五花肉、黃瓜、香菜、料酒、大蒜、八角、桂皮、香葉、米醋、醬油、白糖、芝麻油、辣椒油。
操作
1、帶皮五花肉洗淨,除去肉皮上的殘毛,放入鍋內,加入適量的清水,放入八角兩顆,桂皮一小塊,香葉兩片,適量的鹽,一小勺料酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中小火燉煮約20分鐘至用筷子輕輕地可從有肉皮的一面插入後關火,煮好的肉不要急於撈出,讓其在湯汁中浸泡至溫熱後再撈出瀝乾,切成薄片待用;黃瓜洗淨也切成片,香菜洗淨切成段,大蒜去皮後切碎或是搗成蒜泥。
2、將切成片的五花肉摺疊起來擺盤,在每一片五花肉摺疊的空隙中插入一片黃瓜片。
3、將蒜蓉放入小碗中,加入兩勺醬油、一勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、兩勺冷湯或涼開水,拌勻成調味汁。
4、將拌好的調味汁倒在擺好盤的五花肉上,再撒上少許香菜即可。
經驗分享
1、煮好的肉不要急於撈出,讓其在原湯中浸泡一會兒,這樣更入味;
2、建議肉片儘量切長切薄一些,這樣在擺盤的時候將它摺疊起來就會容易一些;