特點
紅燒羊蹄紅燒羊蹄製作簡單，營養豐富，口感良好，香辣不膩，無
異味，適合口味偏重的食客。
做法三
紅燒羊蹄主料羊蹄7 個 配料蔥15g 姜10個 白砂糖10g 白酒5ml 料酒5ml 醬油10ml 老抽20ml 八角2粒 桂皮3g 五香粉5g 鹽5g 水800ml 花生油30ml
耗時 準備時間10分鐘內 製作時間半小時-1小時
食用價值
營養成分
熱量159千卡，鈣16毫克， 蛋白質34.3克， 核黃素0.1毫克， 鎂5毫克， 脂肪2.4克， 煙酸1.2毫克， 鐵3.1毫克, 錳0.12毫克, 鋅1.64毫克, 膽固醇58毫克, 銅0.1毫克,胡蘿蔔素0.5微克, 鉀74毫克,磷39毫克, 視黃醇當量62.8微克,鈉149.7毫克,硒3.56毫克
營養價值
紅燒羊蹄1.羊蹄中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。適用人群一般人群均可食用膠原蛋白，它是人體骨骼、尤其實軟骨組織中,骨膠纖維的重要組成成分。膠原蛋白物質就像骨骼中的一張充滿小洞的網，它會牢牢地留住就要流失的鈣質
藥理作用
1.止血: 實驗證明本品能縮短小鼠和家兔的凝血時間。
2.抑菌作用:本品酊劑對多種致病真菌有一定的抑制作用。
3.對急性單核細胞型及急性淋巴細胞型白血病細胞有抑制作用。
性味歸經
【性味】苦，寒，小毒。
【歸經】入脾、肝、大腸、膀胱四經。
功效主治
1.涼血止血:羊蹄性寒，入心肝經，寒可清血，肝藏血，心主血脈，故本品可入血分而涼血止血，可用於血熱出血症。既可清血熱，又可涼血而止血，此因多由外感風熱燥邪，嗜食辛辣，或情感不遂，五志化火，或煩勞過度，心火亢盛等所致內熱熾盛，血得熱則沸，熱傷血脈，迫血妄行。
症見：心煩，身熱口渴，發斑吐血，衄血，咯血，便血，尿血，女子月經過度或崩漏等，此非寒則熱不去，血不涼則不能止，本品入血清熱，涼血止血，對於血熱而出血之證，不管上下內外，皆可套用，使熱去，血涼，出血自止。《雜病源流犀燭.卷十七》：“血熱宜清之涼之。”
2.殺蟲療癬：本品味苦，苦可燥濕，可殺蟲，寒可清熱而解毒，故本品外用可以解毒殺蟲療癬，《神農本草經》：“羊蹄，味苦，寒。主頭禿疥瘙，除熱。”常可用於瘡頑疥癬等證。
3.泄熱通便：本品味苦，苦可泄，寒能清熱，苦寒主降，入大腸經，可泄大腸之熱而通便，用於大腸有熱，大便秘結者，有良好的泄熱通便之功。
4.鑑別套用：小薊與羊蹄，均有涼血止血之功，均可治療血熱出血之瘀，但小薊其涼血作用較強，且兼利尿，善治血淋尿血，對於血熱挾瘀的出血症為宜，羊蹄兼有殺蟲療癬作用。小薊外用有破血消腫之功。
其他做法
用開水燙,然後用刀片將殘留在羊蹄表面上的雜毛刮掉。將羊蹄從中間一劈兩開,放在溫水中浸泡半天去血水,洗淨。將洗淨的羊蹄放入鍋內加清水用旺火燒,然後除去鍋內的浮沫,用清水將羊蹄沖洗乾淨。將羊蹄撈起碼入放有蔥、姜和紅辣椒的高壓鍋內,放料酒,加水,先大火15分鐘,後小火燉10分鐘,將羊蹄燒熟。值得注意的是,一是羊蹄要選新鮮的、膻味小的;二是高壓鍋內不要加五香、八角類的香料,否則會使湯混濁,破壞了湯的乳白濃郁和鮮美,使湯汁失去原汁原味。但在做紅扒羊蹄時方可放入香料。三是煮時旺火燒開轉小火細燉,能增加菜餚風味。四是羊蹄本身肉少,不能燒過火了,否則就剩皮包骨頭,一點咬頭也沒有了。
二、羊蹄食譜
1、紅扒羊蹄
將燉熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內，鍋放在旺火上，放入羊湯適量，再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調料用旺火燒至上色,注意醬油要用上好的老抽，煮時旺火燒開轉小火細燉，可使原料中的香鮮物質溶於湯中，增加菜餚風味，移至旺火，收汁，調入味素、糖色,淋入香油，翻轉過來，裝入盤中。注意的是，紅扒羊蹄不要用澱粉勾淋，因為成菜後的羊蹄本身含膠汁。紅扒羊蹄成菜色澤鮮紅、筋香質爛，而略帶韌勁，鹹鮮中味甘美。若佐以香菜，更為清香爽口。用燙好的菠菜襯墊盤底，這樣一是碧綠的菠菜更加襯托出紅扒羊蹄色澤鮮紅，也增加人們的食慾，二是葷素搭配營養更加豐富。
2、白汁羊蹄
白汁羊蹄是將高壓鍋內燒熟的羊蹄撈出，改放到沙鍋里加適量羊湯、用旺火燒沸後，再改用中火燉，此時的羊蹄湯從色覺上是誘人的乳白色，從味覺上是鮮美無比，從營養上就是蛋白質都溶解在湯里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鮮美無比，就是骨頭有啃頭，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再備幾個小碟放些大蒜、蒜泥、大萄絲、辣椒醬等調料,由個人口味喜好自己將白汁羊蹄蘸著吃。
3、胡辣羊蹄
烹製味美適口的羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統習俗，胡辣羊蹄由於其味辣而故名。做法:將羊蹄去蹄殼，去乾淨細毛，或者用火燒表面後，用鹼水洗淨，颳去焦黑部分，再用清水把鹼漂淨。用八角、茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒做一個滷水，加大量鮮辣椒、紅乾辣椒、胡椒，蔥姜少量;羊蹄入老湯鍋燉爛(指蹄筋)後入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什麼肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。滷好後，撈出，用胡椒、辣麵等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。
胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品，在新疆各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售，如果到新疆，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時，一般手執而食，尤在夏秋季節，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閒方式。
