內容簡介
如何讓大廚的烹飪智慧，更多地傳授給熱愛美食的人們？怎樣讓大廚走出殿堂，為更多人的生活帶來美味呢？
懷著這樣美好的初衷，汕大出版社通過擁有全球最大華文食譜搜尋網站的楊桃文化事業有限公司，邀約眾位大師級專業廚師，精選出“大廚家常菜”系列。系列中每一道菜式的烹飪，都經過大廚親自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝，圖書製作的過程十分專業和嚴謹。
汕大社生活編輯室推出本系列的企望是，讓大廚教人們在自家的廚房利用簡單器具，輕鬆製作出好吃、好看、好營養的各種家常菜。讓初入廚的人，也有大師的從容，讓普通百姓人家也能做得出五星級灑店的非凡美味！
“大廚家常菜”系列的每一道菜譜，都有完整的材料、調味料、做法、製作、工具、水量、時間等重要信息。不論你是初進廚房不諳料理的生手，或是經驗老到日煮萬饌的老手，都能從中習得最健康、輕鬆、簡單、方便的快手佳肴喔！希望你的廚房從此濃郁芬芳，生活從此活色生香喲！
高師傅在17歲時就從最基本的餐廳學徒做起，曾遇到許多挫折和失敗，憑著對中國傳統料理的熱愛及當時餐廳主廚的鼓勵才持續不斷。20年來在柴米油鹽中樂此不疲，深入鑽研中式料理，他永遠認為料理是有生命的，只要稍加變化，就能製作出意想不到的家常菜。這次帶來的《35道精選廣東粥》，精選出35種風味獨特的廣東粥，搭配獨家配方，絕對會讓你情不自禁地豎起大拇指稱讚！
編輯推薦
名廚教你做家常菜/在家也做得出五星級美味。
狀元及第粥、魚片粥、玉竹雞肉粥、紫米補血粥……
35種紅遍南北的廣東粥、搭配爽口小菜，美顏養生，讓你喝出健康與美味！
作者簡介
高鋼輝，擁有中餐烹調級證照的高鋼輝師傅，出生於香港，因廚巨精湛，於1986年，被順北葡苑海鮮酒樓挖角聘請業台，目前擔任台北西華飯店怡園餐廳行政主廚。專精料理之餘，對於餐飲管理教學更是不遺餘力，現任職於景文技術學院餐飲管理科中餐技術講師，及楊桃烹飪學校料理講師。曾出版《美味的魚漿》、 《炒飯·燴飯》、 《30種炸雞秘方曝光》等書。
目錄
導讀
來自記憶深處的溫暖記憶 廣東粥
熬煮美味的第一課
適合煮粥的穀類
提味食材立大功
粥底秘訣大公開
美味可口的白粥
基礎廣東粥
TOP20經典人氣粥
狀元及第粥
皮蛋瘦肉粥
滑蛋牛肉粥
魚片粥
金銀帶子粥
香菇雞球粥
鮑魚雞肉粥
什錦海鮮粥
香芋排骨粥
蕃茄排骨粥
香菇玉米粥
蚵仔粥
鴨肉粥
干貝田雞粥
味噌海鮮粥
羅漢粥
人參雞粥
台式鹹粥
臘八粥
白木耳蘋果瘦肉粥
15道窈窕養生粥
薏仁美白粥
山楂消脂粥
玉竹雞肉粥
紫米補血粥
百合蓮子紅豆粥
荷葉消暑粥
美顏白果粥
健胃麥芽粥
消腫牛蒡粥
小米八寶粥
菊花養生粥
潤膚鮮藕粥
養生冬蟲夏草粥
長壽地瓜粥
止咳川貝水梨粥
10道搭配粥的小菜
炒通菜
麻香豆腐
涼拌耳絲
菜脯蛋
丁香花生
魚香茄子
蒜茸地瓜葉
蒜炒香腸
乾煸四季豆
清蒸小卷
附錄 上班放累松煮
配料TIPS
