製作材料
姜蔥炒蟹製作方法
1、將蟹剖好洗淨切塊備用。
2、將醋、醬油、生粉調勻備用。
3、燒熱油鍋，放入蒜、姜炒香，再倒入蟹件及調味料翻炒片刻，滴入米酒，加入蔥段，淋上香油即可。
製作要決
1.宰殺蟹時，開蓋後去掉腮、爪尖，洗淨，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每隻切兩塊，用刀拍一下。
2.炸蟹油要乾淨，油溫不宜太高。
3.下小料後，應加蓋燜一分鐘，然後勾芡。
營養價值
姜蔥炒蟹螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
適宜人群
一般人群均可食用：
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
食物相剋
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
