酥炸蹄筋

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簡介

菜系:魯菜
功效:骨質疏鬆 
口味:鹹鮮味
工藝:酥炸

製作材料

主料:豬蹄筋250克
輔料:小麥麵粉50克,雞蛋黃50克
調料:酵母1克,味素1克,鹽2克,黃酒2克,鹼2克,花生油100克

製作方法

1. 將豬蹄筋擠去水放入碗內,加鹽、味素、黃酒餵好口味,拌上花生油;
2. 另取一碗,將發酵面放入,用少許清水調勻,加鹼(去酸味)、雞蛋黃、麵粉調成糊,放入蹄筋抓勻;
3. 炒鍋內加入花生油,置中火燒至六成熱,下入蹄筋,炸硬身撈出;
4. 待油至九成熱時,再下入蹄筋,炸酥呈金黃色時取出裝盤即成。

製作要訣

備花生油1000克,實耗約100克。
小帖士-食物相剋:
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿兔肉同食。

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