酥炸蹄筋

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簡介

菜系：魯菜
功效：骨質疏鬆　
口味：鹹鮮味
工藝：酥炸

製作材料

主料：豬蹄筋250克
輔料：小麥麵粉50克,雞蛋黃50克
調料：酵母1克,味素1克,鹽2克,黃酒2克,鹼2克,花生油100克

製作方法

1. 將豬蹄筋擠去水放入碗內，加鹽、味素、黃酒餵好口味，拌上花生油；
2. 另取一碗，將發酵面放入，用少許清水調勻，加鹼（去酸味）、雞蛋黃、麵粉調成糊，放入蹄筋抓勻；
3. 炒鍋內加入花生油，置中火燒至六成熱，下入蹄筋，炸硬身撈出；
4. 待油至九成熱時，再下入蹄筋，炸酥呈金黃色時取出裝盤即成。

製作要訣

備花生油1000克，實耗約100克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。