魚香肝尖

原料

鮮豬肝、冬筍、青蒜、胡蘿蔔

輔料

郫縣豆瓣醬、泡椒、料酒、糖、醋、醬油、雞精、水澱粉、香油

製作方法

1、豬肝洗淨切成薄片，加入鹽、水澱粉拌勻；青蒜切段，冬筍、胡蘿蔔切成棱形片；

2、鍋中放少許油，用蔥、姜、蒜爆鍋後放入豆瓣醬炒香，再加入糖、醋、鹽、醬油翻炒；

3、炒出紅色後加入漿好的豬肝片，滑熟；

4、依次放入胡蘿蔔片、冬筍片、青蒜段，翻炒幾下後用水澱粉勾薄芡，淋上香油即可出鍋。

製作要訣

1、豬肝事先用鹽和水澱粉醃幾分鐘更入味；

2、要炒出魚香味來，郫縣豆瓣醬和泡椒必不可少；

3、鹽不要放太多，因為豆瓣醬中已含鹽了；糖、醋能提鮮、成魚香味，可多放些。

魚香肝尖