一、原料
1. 主料：豬肝250 克，何首烏60 克，筍片50 克，罐頭蘑菇50 克，碗豆苗100 克，雞蛋1 只。
2. 調料：精鹽、料酒、味素、蔥段、薑片、蒜片、白糖、醬油、澱粉、
豬油、麻油、雞湯。
二、製法
1. 將何首烏去雜洗淨，放入砂鍋中，加入水，置火上燒沸，改為小火煨熬取濃汁備用。
2. 將剔去筋膜的鮮豬肝洗淨，切成寬的薄片。蘑菇切成薄片，豌豆苗擇
洗乾淨。
3. 將雞蛋打入碗中，放入澱粉，加入首烏濃汁攪勻，放入肝片、醬油、
料酒、精鹽、白糖、味素浸泡待用。
4. 炒鍋加入豬油，待八成熟時，投入攪拌均勻肝片炒一會，再依次放入
薑片、蒜片、蔥段、筍片、豌豆苗、蘑菇片、雞湯等，急火快炒，豬肝熟入
味，即可出鍋裝盤。
按：《常用中草藥手冊》載何首烏“治神經衰弱，慢性肝炎”。豬肝含
豐富的蛋白質，維生素A 、B1 、B2 、鐵等腦所需要的營養成分。功用為補肝、
養血、益目。兩者配成此菜，補肝、養血、益腎、明目的功效更強。常食用
能益智促腦。同時，對肝腎陰虧、血虛頭暈、貧血、頭髮乾枯及早白早脫也
有很好療效。
