燜豬肉

燜豬肉是雲南傈僳族傳統名餚，常用於民間喜慶佳節，製法古老樸實，集體分食，氣氛熱烈，吃肉肉香，喝酒酒甜，是一道美味佳肴。

基本信息

• 中文名：燜豬肉
• 主要食材：豬肉1條，可樂0.5罐，糖，醬，油，鹽適量

• 輔料：精鹽，草果，蔥片
• 難度：容易

製作食材

整豬1頭、乾辣椒300克、豬血全部、薑片250克、精鹽400克、草果50克、蔥片300克、豬油500克。

烹製方法

1、將豬宰殺，豬血入盆，煺毛開膛，選用肉和內臟（肝另用）洗淨，切6厘米長、4厘米寬、1厘米厚的片，辣椒切成段；

2、大鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，下辣椒、姜、蔥煸出香味，下肉、內臟以及鹽、草果拌炒均勻，注入清水，加蓋燜熟，倒入豬血，翻拌均勻，集體進食。

工藝關鍵

1、肝易混湯，傳統風味，鍋內無肝。

2、大火燒開，撇去浮沫，小火慢煮，以酥爛為度，集體分食，氣氛熱烈。

風味特點

傈僳族聚居怒江兩岸，烹調技法深受漢、白、納西族的影響。在菜餚中常加入當地所產調味品。燜豬肉，是雲南傈僳族傳統名餚，常用於民間喜慶佳節，製法古老樸實，集體分食，氣氛熱烈，吃肉肉香，喝酒酒甜。