簡介
這款素蟹黃顏色金黃，滋味鮮美，入口即化，除了特別適合“三高”老人外，更加適合小寶寶食用。可以添加輔食的寶寶的娘親們，可以快快學起來了！若寶寶過小，就將黑木耳和腐竹剁碎，姜末減少即可。
土豆可以是胡蘿蔔的1.5倍，這樣顏色偏黃，更像是蟹黃；黑木耳和腐竹是點綴，可以少許添加；腐竹的口感，像極了蟹黃中略顯紮實的蟹籽，儘量切細絲。
做法
1、姜去皮後切薑末
2、加入醋，調成姜醋汁
3、土豆和胡蘿蔔去皮，蒸熟
4、腐竹和黑木耳提前泡發
5、腐竹焯水
6、切細絲
7、黑木耳切絲
8、胡蘿蔔用料理機打成泥
9、土豆打同樣成泥
10、將其混合
11、打入雞蛋1-2個（根據個頭大小）
12、放入少許水澱粉
13、倒入少許鹽
14、加入少許白糖
15、攪拌均勻
16、鍋子燒熱，倒油，放入蔥段，煸炒出蔥油
17、將攪拌好的糊糊倒入鍋內，用鏟子不停攪拌
18、倒入姜醋汁，攪拌
19、不停攪拌至黏稠，略乾，即可。
烹飪技巧
1、胡蘿蔔和土豆蒸熟，為了節約時間，可以將大塊土豆切開。
2、醬醋汁是為了調味，如果孩子不愛吃薑，可以少放。放了這個使其味道更像是薑汁蟹黃喔！
3、腐竹的口感，像極了蟹黃中略帶紮實口感的蟹肉或者是蟹籽，為了使其更逼真，腐竹一定要切細絲！
4、炸蔥油用的蔥，最好是選擇蔥褲，就是白色和綠色的中間部分。
5、倒入糊糊後，一定要用鏟子不停攪拌，防止粘鍋和糊鍋。
據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、養血活血、補腎壯陽之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，乾度足為上品。蟹黃營養價值雖然高，但是高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化患者卻不應該少吃或者不吃。
這款適合所有人群食用的炒素蟹黃，顏色、營養、味道，均不輸蟹黃，最最可貴的，絕對值得大面積推廣，實在是太好吃，太有營養了！
炒素蟹黃的三個優點
1、取材方便，價格便宜：胡蘿蔔一根、土豆兩個、腐竹少許、黑木耳少許，這些原料加起來，也就2-3元的成本。
2、營養價值高：
胡蘿蔔：素有“小人參”之稱。中醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲症（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀。胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。
土豆：富含大量膳食纖維，能寬腸通便，排毒養顏；土豆屬於鹼性蔬菜，可以中和體內代謝後產生的酸性物質，具有一定的美容抗衰老功效；土豆中的鉀和鈣能平衡心肌收縮，防止高血壓和保持心肌健康，給人體提供大量黏液蛋白，預防心血管系統脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
腐竹：保留了黃豆豐富的植物蛋白質，大豆卵磷脂、維生素B1.B2和纖維素，具有降低血脂、預防高血壓、冠心病和動脈硬化等“富貴病”的功效。
黑木耳：有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。營養健康昨天已經學過了，可以點擊這裡複習，也是一種適宜高血壓患者及愛美女士享用。
3、做法簡單：如果提前準備好食材，也就需要5分鐘的時間就能搞定這道菜，端上餐桌既有面子，又有營養，絕對是待客、照顧家人的首選。
