芝麻鴨肝

芝麻鴨肝的工藝是碎屑料炸；口味是炸燒味；主料是鴨肝(500克) ；輔料有白芝麻(50克)、澱粉(豌豆)、(10克) 小麥麵粉、(10克)；調料有雞蛋清(150克)、姜(5克)、料酒(5克) 、香油(3克)、鹽(3克)、味素(3克)、植物油(50克) 。

芝麻鴨肝

工藝：碎屑料炸 口味：炸燒味

主料：鴨肝(500克)

輔料：白芝麻(50克) 澱粉(豌豆)(10克) 小麥麵粉(10克)

調料：雞蛋清(150克) 姜(5克) 料酒(5克) 香油(3克) 鹽(3克) 味素(3克)植物油(50克)

製作工藝

把鴨肝洗淨，剔去筋膜，片成半厘米左右的厚片，用精鹽、料酒、味素、蔥、姜、香油拌好，醃十分鐘。

用筷子將蛋清用力朝一個方向打5分鐘，打起泡沫，加麵粉和澱粉拌勻，成為雞蛋糊。

再把鴨肝兩面撲上麵粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻，下入燒熱的油鍋，炸成金黃色撈出瀝油，改刀裝盤即可食用。

菜品口感

色澤金黃，脆嫩酥鬆。鴨肝鮮嫩，芝麻香氣濃郁。

食譜營養

芝麻鴨肝

鴨肝：動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

白芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

鴨肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左鏇多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

白芝麻：白芝麻忌與雞肉同食。