茶葉簡介
南糯白毫
南糯白毫揉捻和烘乾四道工序。南糯白毫，中國名茶，外形條索緊結，有鋒苗，身披白毫，香氣馥郁清純，滋味濃厚醇爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。經飲耐泡。飲後口頰留芳，生津回甘。南糯白毫，因產於世界“茶樹王”所在地——雲南西雙版納州勐海縣的南糯山而得名。創製於1981年，連續兩年被評為全國名茶。
一九八二年六月，在商業部召開的全國名茶評選會上，經過專家鑑定，從各地推薦的眾多優質綠茶、花茶中，評選出全國名茶三十種。南糯白毫光榮獲選，榜上有名。
生態環境
生態環境南糯白毫采自雲南大葉種，優良品種的芽葉肥嫩，葉質柔軟，茸毫特多，富含茶多酚，咖啡鹼等成份，為南糯白毫品質的形成提供了物質基礎。
南糯白毫屬烘青型綠茶。一般只採春茶，３月上旬開採，採摘標準為一芽二葉，主要工藝分攤青、殺青、揉捻和烘乾四道工序。其品質特點是外形條索緊結，有鋒苗，身披白毫，香氣馥郁清純，滋味濃厚醇爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。經飲耐泡。飲後口頰留芳，生津回甘。難怪人們飲後吟詩道：“霧鎖千樹茶，雲開萬壑蔥，香飄十里外，味在一杯中。”
採制方法
機采法採茶機類型與採摘效果
中國研製並已提供生產上試用、試驗的機型有十餘種。採茶機的工作原理均屬切割式。基本型式有往復切割式、螺旋滾刀式、水平旋轉鉤刀式三種。動力來源分機動、電動、手動三種。
採茶機的工效與茶芽生長情況、操作者技術熟練程度及採茶機採摘幅寬度關係較大。機采的生產效率一般要比手采高6-15倍。如江蘇芙蓉茶場機動螺旋滾動式採茶機（採摘幅寬270毫米，每台兩人輪換工作），台時產量為80-100斤鮮葉，較手采提高15倍。湖北省74-I型手搖軟軸傳動採茶機（採摘幅270毫米，兩人操作），台時產量為73斤鮮葉，較采提高6-8倍。上海農機所和我所試製的JW機動往復切割有茶機（幅寬300毫米，兩人操作），台時間量為80-90斤鮮葉，比手采提高10倍左右。
採茶機的採摘質量，以往復切割式為好，完整芽葉可達60-70%，加上破碎但能制茶的部分鮮葉，可制率達85-90%。水平旋轉鉤刀式採茶機的完整芽葉為40-55%，可制率在75%以上。螺旋滾切式採茶機的完整芽葉只有30-40%，可制率在50%以上。
機採茶樹樹冠的培養
現有研製的採茶機，沒有選擇性，只能採摘樹冠而上的芽葉。如果茶樹樹冠不平整，發芽不整齊，生長勢不旺盛，往往影響機采的效果，而且也會影響茶葉的質量。因此，必須對機採茶樹樹冠進行必要的培養，以適應機械採摘。準備實壽機采的茶樹，一般應視茶樹的生長勢和樹冠平整度等具體情況，進行深修剪或輕修剪，剪後即可機采，約經二、二年機采後，機采樹冠便可形成。根據研究資料和國外的經驗，機採茶樹樹冠的高度，以60-90厘米為宜，過高過低都不便機械操作。如樹高超過一米，則應進行深修剪。
採用何種樹冠形狀，最適於機械採摘？這是需要從南糯白毫單產、勞動強度、採茶工效等進行綜合考慮的問題。樹冠形狀對茶葉產量的影響，各地的研究結果，不甚一致，有的以弧形產量為高，有的則以水平形產量為高，但一般差異不大顯著。從勞動強度、採摘工效考慮，弧形樹冠便於機采。因此，一般認為灌木型茶樹，宜採用弧形樹冠；小喬木型茶樹，則可用用水平形樹冠。
機械採茶的幾個問題及其解決的途徑
採茶機在中國使用時間很短，目前，使用面積還不大，處於試驗和試用階段。因此，尚缺乏完整和系統的資料。但在試驗和試用過程中，也初步發現了一些問題，取得了一些經驗。
制茶工序
炒茶生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋後用竹帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放鬆，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，及時上烘。
毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成乾即可。揀去黃頁、漂葉、紅筋、老葉後，將嫩片、老片混勻。
小火：最遲在毛火後一天進行，每籠投葉2.5—3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足乾即可。
老火：又叫拉老火，是最後一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3—4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2—3隻烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實為中國茶葉烘焙技術中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來拉去，一個烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋後用焊錫封口貯藏。
保健功能
南糯白毫的品質特點是外形條索緊結，有鋒苗，身披白毫，香氣馥郁清純，滋味濃厚醇爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵；經飲耐泡；飲後口頰留芳，生津回甘。難怪人們飲後吟詩道：“霧鎖乾樹茶，雲開萬壑蔥，香飄千里外，味在一杯中。”
保健南糯白毫中含有20-30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。葉中含有1.5-4%的游離胺基酸，種類達20多種，大多是人體必需的胺基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。
含較多的胺基酸、糖類、鈣、磷、鐵、碘等人體必需的營養成份，對防治缺碘症、肺病、高血脂、動脈硬化、慢性氣管炎等都有藥用價值。
傳說故事
南糯白毫在爬到半山腰時由於回頭也變成了一塊巨石。找仙草的重任終於落到了志玉的頭上。她出發後，途中也遇見白髮爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭等話，且送她一塊烤糍粑，志玉謝後繼續往前走，來到亂石崗，奇怪聲音四起，她用糍粑塞住耳朵，堅決不回頭，終於爬上山頂來到龍井旁，採下仙草上的芽葉，並用井水澆灌仙草，仙草開花結子，志玉採下種子，立即下山。回鄉後將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，這便是南糯白毫名茶的來歷。
相關詞條
中國名茶3
| 中國歷史上有很長的飲茶紀錄，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的，世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。 |
