![茶湯[北京茶湯]](/img/b/745/nBnauM3X4cjM2gDN2cjMzUTO5MTMwUTNyMTNyQTNwAzMwIzL3IzLzEzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "茶湯[北京茶湯]")
基本介紹
茶湯是北京傳統風味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶”。它的原料是蒸熟的糜子面，賣時再以滾水沏成糊狀，加上紅糖、白糖、桂花等佐料，吃起來香甜可口。早年街上的餑餑鋪有帶茶食的，店內有座兒，門外放置一把大銅壺，除賣茶湯外還賣油茶和乳酪等食品。
特點
茶湯食用
茶湯右手要有足夠的控制力量，開水一出壺口，正好注入碗內。要一次完成，才能沖熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。同時也要注意水出得猛，會澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。所以賣茶湯沒有這一身技巧是做不了的。
你看他雙腳分開，雙臂分左右擺好架勢取得平衡，一副伸縮自如的動作，不知要費多少氣力！那些老手，開水出口，碗口和壺口距離有時在一二尺的地方。開水全部入碗，點滴不外溢，而且說止即止，一次沖熟，厚薄合乎要求，從來沒見過加水再沖，或沖壞一碗再換一碗的。茶湯滋味儲蓄，除香甜外，有一股穀物的樸實之氣，給人以親切感。
北京傳統風味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。 1997年12月北京天橋茶湯李飲食店製作的茶湯，被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
製作
蜂蜜大棗茶湯所需材料：大棗500g、清水100g、蜂蜜500g。
製作方法
1、洗乾淨大棗去掉棗核；把去核的大棗加100g水放進微波爐，高火20分鐘，中間翻動一次；
2、取出放涼得到棗泥，不要仍掉富含維生素的棗皮；
3、把放涼的棗泥和500g蜂蜜加入食物料理機，攪打5分鐘，就得到了蜂蜜大棗茶；
4、裝進用熱水燙過的密封罐，每天早晚取一大勺，加入滾水沖成茶湯來喝，既美容養顏又緩解壓力，味道很不錯。
大棗含有蛋白質、脂肪、糖、有機酸、鈣、多種胺基酸及多種維他命，特別是維他命含量之高有天然維他命之稱。一日食三棗，百歲不顯老。唐代著名詩人杜甫，回憶他童年時貪吃紅棗的情景：“庭前八月棗梨黃，一日上樹能千回。”
紅棗不但味美，而且還是滋補良藥，它有強筋壯骨補血行氣、滋頤潤顏等功效。紅棗作為藥用，早在《本草備要》中就有記述“補氣益中、滋脾土、潤心肺、調營養、緩陰血、生津液、悅顏色、通九竅、助十二經，和百藥。”明代大醫藥學家李時珍在《本草綱目》中寫道：“大棗氣味甘平，安中養脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經，補少氣……久服輕身延年”。現代研究表明，紅棗對貧血、高血壓、急慢性肝炎、胃腸道疾病都有很好的療效。
紅棗加上能安五臟、止痛解毒的蜂蜜，製成蜂蜜大棗茶，具有快速恢復疲勞、舒緩壓力、預防心臟病、降血、抑制器官老化的功效，還有利於消化，對皮膚美容也有療效。最主要是味道甜美，棗香怡人，是食補的首選。
文化底蘊
茶湯沖茶湯要技術，茶湯原料也很講究。它要用糜子面放碗內，用熱水調勻，然後用銅壺的開水沖入碗內沖熟，撒上一層紅糖，中間放一撮白糖。它的質量要求是，沖得的茶湯把碗反過來朝下，立即下墜，掛在碗邊，用手拍動，鬆軟抖動，不能從碗內掉下。目前茶湯供應，似乎還達不到這個標準。原因在於沒有或買不到真正的糜子。糜子屬禾本植物，屬黍類的黍稷型。糜子是中國最古老的五穀之一，也稱穄，穄子，赤黍。 《呂氏春秋·本味》載：“飯之美者……陽山之穄，南海之糜。”秦代李斯《倉頡篇》說：“穄，大黍也，似黍面不粘，關西謂之糜。”糜形如小米，色淡黃，磨粉可作糕。中醫認為其味甘，微寒，可止瀉，利煩渴，除熱，治咳，逆上氣。穄也就是糜子，由於產量低，種植不多，故市場供應甚少。
茶湯除用糜子外，還可用白粘高粱磨成粉作為原料，但質量不如用糜子好。兒童喜食茶湯。《故都食物百詠》中有詩為證：“大銅壺裡熾煤柴，白水清湯滾滾開。一碗衝來能裹腹，香甜最好飽嬰孩。”並附註稱：“茶湯有擺攤者，有挑擔者，其唯一之標識，則大銅壺是也。此物尚甜，鹹食者殊不見，小兒多喜食之。”茶湯味甜，筋道可口。但不知還能品嘗到真正新糜子面為原料的茶湯否！
李記茶湯
北京天橋茶湯李歷史悠久，是北京傳統風味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶”。 老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。 位於北京天橋的李記茶湯綿軟細膩，香氣奪人，他們的茶湯有十幾個品種，1997年12月北京天橋茶湯李飲食店製作的茶湯，被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。茶湯製作是將糜子面洗淨，用涼水浸泡兩小時，瀝淨水，碾成面，再過細籮，即成糜子面；茶湯壺內灌滿涼水，燒沸，取碗一個，倒入開水和適量涼水攪和一下，加入十分之一的糜子面調成麵糊，再用開水將麵糊沖熟；在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用。現在茶湯李將傳統工藝與現代科學相結合，發展出了鮮菱角茶、珍珠奶茶、奶昔、新地等；尤其是鮮菱角茶還具有清毒、利尿、解酒等保健功效。
現在茶湯李在全國各地已開了多家分店，百花快餐的北京天橋茶湯李分店已有七年的歷史，茶湯的原料均由北京天橋茶湯李總店供華貨，是原汁原味的北京天橋李茶湯。
經營此業的多兼營藕粉。
舊京，賣茶湯、油茶的有三種形式：
一是挑擔走街串巷的，每逢春秋兩季午後３—４點鐘沿街叫賣。其提前是個紫銅大茶湯壺，壺為雙層，外層加水，裡層燒火，壺底座貯存木炭和一雙火筷子；擔後是個大木桶，掛著水舀子，木桶上放個小屋頂形的長木條，裡面放碗、匙子、糜子面、油炒麵（油茶）、藉粉，還有一罐紅糖。有買主時，現以小瓷碗將糜子面或油炒麵用少許開水調好，再到前頭將銅壺搬起，提得高高的一衝，以小銅勺猛攪，待攪成糊狀，遞與顧客。
二是設茶湯攤，多半是在廟會上。其攤案以桐油塗面，長約丈余，案前設長凳，案上陳放玻璃盒兩個，盒內分數格，盛面、糖和果料。盒後放彩色小碗數十個，小銅勺多把放一罐內，案後支一大紫銅茶湯壺，沸水滾滾，壺蓋、嘴、肚處鑲黃銅花邊和圖案，有案淨、碗潔、壺亮，頗能引人食慾。
三是開設於大街的店鋪，門口以大茶湯壺為招幌，店內設座。每天正、二月代營煮元宵。至於面是用糜子面熬成的稠粥，盛到碗裡後，再用細筷子將事先以炭火或油調稀的芝麻醬，來回往粥上一絲一絲地掄，掄勻掄滿後，再撒上一層芝座鹽兒、乾薑（同姜）粉，確也鹹中有味。此為當年窮苦市民的一種經濟小吃。
北京風情
茶湯“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶”，這首《都門竹枝詞》勾劃出了舊京街頭小吃的多樣化。雖然茶湯、麵茶都叫“茶”，但卻不是同類小吃。
“茶湯”明、清時已盛於北京，明代皇家茶點，民間仿而效之。將炒熟的糜子面放上紅糖，用滾開的水沖成。與其同類的“油茶”則是用牛油或素油將麵粉炒熟，再加入開水。
茶湯和油茶都有所謂的“八寶”之說，其實就是加上山楂條、青紅絲、葡萄乾、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口。
