歷史發展
黃竹白毫歷史悠久,始於東漢。據縣誌載:“古丈坪廳之茶,清明穀雨前撿摘,清香馥郁
,有洞庭君山之勝。”唐代溪州即以芽人貢,後列為清室皇家貢品。據史書記載。東漢時期,古丈已列入全國名產茶區,唐代溪州即以芽茶入貢,後列為輕清室皇家貢品。
自然地理
黃竹白毫生長於湖南省武陵山脈中腹永興縣城郊的黃竹村,該村地處風光秀麗的便江河畔,黃竹嶺上古時稱黃竹仙嶺,這裡群山綿延,竹木蒼翠,雲霧環繞。相對濕度年平均為81%,年平均氣溫為18℃,雨量充沛,一般年雨量約為1500毫米。這裡為亞熱帶植被所覆蓋,冬天不甚冷,盛夏不甚熱,形成獨特的小氣候。茶園土壤多系花崗岩風化的黃色沙質壤土,有機質含量豐富,土壤肥沃,十分適宜茶樹生長。
品質特徵
黃竹白毫是綠茶的極品,其品質特徵是:茶條捲曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺鏇體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。黃竹白毫茶香高而持久,可謂“七泡有餘香”。外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背捲曲,色澤烏黑油潤,砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經去除)。
黃竹白毫採制精細,條縈緊結,或彎而似魚鉤,或直而如標槍,以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠長、香高持久,耐沖泡等顯著內質特點而久負盛名。
選購方法
鑑別精品黃竹白毫是一項高深的學問,湖南著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣,高者能品斷是茶產何地何村,幾年生茶樹,特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲黃竹白毫可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優劣。
觀形
優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉錶帶白霜。
察色
湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(黃竹白毫茶葉特徵之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
內質
香氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘。
葉底
枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱“綢緞面”。
核心特徵
乾茶沉重,色墨綠;茶湯香韻明顯,極有層次和厚度;評葉底應肥厚軟亮。
製作工序
黃竹白毫是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬於收藏,可以看作是廣義上的黃竹白 毫加工的開始,距今至少有三千多年。但真正意義上的黃竹白毫加工,是從公元8世紀發明蒸青製法開始,到12世紀又發明炒青製法,黃竹白毫加工技術已比較成熟,一直沿用至今,並不斷完善。
黃竹白毫的加工,簡單地可以分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟,其中關鍵在於初制的第一道工序,即殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了黃竹白毫的品質特徵。
殺青
殺青對黃竹白毫品質起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外,該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連制約。
揉捻
揉捻是黃竹白毫塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。制黃竹白毫的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利於條索緊結,減少碎末。除名茶仍用手工操作外,大宗黃竹白毫的揉捻作業已實現機械化。
乾燥
乾燥的目的,蒸發水分,並整理外形,充分發揮茶香。乾燥方法,有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。黃竹白毫的乾燥工序,一般先經過烘乾,然後再進行炒乾。因揉捻後的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒乾,會在炒乾機的鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先進行烘乾,使含水量降低至符合鍋炒的要求。
功效價值
黃竹白毫產地土壤含有較多的有機質。使用綠茶的製作工藝製作而成,未經發酵,經過了殺青,揉捻等工藝製作而成,含有較多的茶多酚,咖啡鹼,胺基酸,蛋白質等營養成分和藥效成分。茶葉內含有的茶多酚能促進血液的循環,抑制細菌的發展起到抗癌症,抗衰老,活血化瘀的作用,咖啡鹼能刺激中樞神經,消除困意,起到提神的作用,黃竹白毫有防輻射的作用,合適經常使用電腦工作的人群飲用。抗癌症抗癌症,抗衰老,抗心腦血管疾病,降血脂,降血壓,減肥,提神,醒酒,利尿,治療痢疾,幫助消化。清熱解渴,解酒防輻射的功效。
黃竹白毫內含有較多的鞣酸,鞣酸能阻止長尾對蛋白質的吸收,能起到減肥的作用,茶行屬寒,時候在夏季飲用。對剛動過手術或者是女性的生理周期不宜飲用黃竹白毫茶。鞣酸會阻擋人體對營養成分的吸收,長期飲用黃竹白毫有保健的功效。
儲存方法
根據對象及黃竹白毫擁有和保存量的不同,黃竹白毫的保存和儲藏方法主要分為專業及家庭兩類,專業保存主要是茶商對其茶品進行保存,家庭主要是少量黃竹白毫的保存,其中黃竹白毫的專業保存方法有三種:
專業保存
1、石灰塊保存法。生石灰塊裝於白細布做的袋內。黃竹白毫裝入白棉紙袋內,外套牛皮紙袋,然後將小口陶壇洗淨晾乾,下墊白紙,將黃竹白毫茶葉袋置於小口陶壇內,中間嵌於一二隻石灰袋。用數層草質密封壇口,最後用磚頭或者厚木版壓實,以減少空氣交換量。此後要經常檢查保存情況,石灰潮解後要及時更換。
2、碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅後的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
3、冷藏法。將茶葉烘乾水汽,含水量在3~5%之間,不超過6%。黃竹白毫茶葉裝入鍍鋁複合袋,熱封口,用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣,同時沖入氮氣,加封上封口貼,置於茶箱,然後送入低溫冷藏庫保藏。此法是當代科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。
家庭保存
黃竹白毫的家庭保存方法,一般有五種:
1、瓦罐儲茶法。此法古代就有.明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云:“實茶大瓮,底置箬,封固倒放,則過夏不黃,以其氣不外泄也。”茶葉含水量不能超過6%.可用生石灰除濕.具體操作方法同石灰塊保存法。
2、罐藏法。容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒,或鐵或鋁或紙或紙品,或方或圓或扁或不規則性.重要的是茶要乾燥,袋口封好.此法簡便,取同方便。
3、塑膠袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的淨紙包好,然後置於食品袋內,封口即成。
4、熱水瓶貯茶法。可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶,內充乾燥的黃竹白毫,蓋好瓶塞,用蠟封口。
5、冰櫃保存法。黃竹白毫裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋,然後置於冰櫃冷凍室或者冷藏室.此法保存時間長、效果好,但袋口一定封牢,封嚴實,否則會回潮或者串味,反而有損黃竹白毫茶葉的品質。
貯存禁忌
一忌潮濕:黃竹白毫茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質,因此具有很強的吸濕還潮性。存放黃竹白毫時,相對濕度在60%較為適宜,超過70%就會因吸潮而發生霉斑,進而酸化變質。二忌高溫:黃竹白毫茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的胺基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞,使質量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽光:陽光會促進黃竹白毫茶葉色素及酯類物質的氧化,能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。黃竹白毫茶葉貯存在玻璃容器或透明塑膠袋中,受日光照射後,其內在物質會起化學反應,使黃竹白毫茶葉品質變壞。
四忌氧氣:黃竹白毫茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合,氧化後的黃竹白毫茶葉會使黃竹白毫茶葉湯色變紅、變深,使營養價值大大降低。
五忌異味:黃竹白毫茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定,能夠廣吸異味。因此,茶葉與有異味的物品混放貯存時,就會吸收異味而且無法去除。
獲得榮譽
1929年黃竹白毫獲法國國際博覽會國際名茶獎,1957年外經貿部送展萊比錫國際展覽會,當年實現小批量出口西德;1982年被評為湖南省優質名茶第一名,入選中國十大名茶之列;1983年獲外經貿部榮譽證書,被列為優質出口產品;1988年獲北京首屆食品博覽會金獎;1999年獲99中國國際農業博覽會“名牌產品”稱號,被評為“湖南名牌產品”、“99湖南市場占有率最高品牌和99湖南消費者購買首選品牌”。
中國名茶3
中國歷史上有很長的飲茶紀錄,確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的,世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。 |