毛火

First dryin 揉捻葉、發酵葉、二青葉等在制品的第一次乾燥。

First drying
亦稱“初乾”、“初烘”。揉捻葉、發酵葉、二青葉等在制品的第一次乾燥。分手工烘焙和機械烘焙兩種。作用在於初步乾燥茶葉，縮小體積，破壞殘餘酶活性，促進內含物的熱化學變化，發展茶葉香氣和滋味。為了獲得良好的制茶品質，須合理控制溫度、葉量（攤葉厚度）、時間、翻葉次數（手烘）、轉速、風量等工藝參數，並掌握“高溫快烘”、“薄攤勤翻”的原則。經毛火後的茶葉含水率應在18%～25%，乾濕均勻，無煙焦現象。
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參考《中國茶葉大辭典》
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