亦稱“初乾”、“初烘”。揉捻葉、發酵葉、二青葉等在制品的第一次乾燥。分手工烘焙和機械烘焙兩種。作用在於初步乾燥茶葉,縮小體積,破壞殘餘酶活性,促進內含物的熱化學變化,發展茶葉香氣和滋味。為了獲得良好的制茶品質,須合理控制溫度、葉量(攤葉厚度)、時間、翻葉次數(手烘)、轉速、風量等工藝參數,並掌握“高溫快烘”、“薄攤勤翻”的原則。經毛火後的茶葉含水率應在18%~25%,乾濕均勻,無煙焦現象。
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參考《中國茶葉大辭典》
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