基本信息
作 者： 陳小林，吳洛加 編
出 版 社： 重慶出版集團，重慶出版社
ISBN： 9787536698758
出版時間： 2009-01-01
版 次： 1
頁 數： 282
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒
內容簡介
《傳統手工美食DIY》中所謂的傳統手工美食，說的是家庭手工製作的具有鮮明地方特色和傳統風味的食品。它遍布大街小巷、村落院壩，花色紛繁、獨具魅力，超越了時間和空間的界限，成為人們一直都喜愛的特色佳肴，是其他飲食品種不可替代的。傳統手工美食製作技藝是寶貴的民間飲食文化財富，為使這些財富可以得到好的保存、流傳和更新，我們收集整理了民間家庭手工製作風味美食的“單方”、“偏方”，把撒落的珍珠織串起來，讓它發出瑰麗的光彩。
作者簡介
陳小林，重慶中華食文化研究會高級研究員、重慶電視台《食在中國》欄目顧問、《四川烹飪》雜誌特約撰稿人。從業36年，長期致力於飲食文化研究、策劃；主編或與人合編，出版了《川菜廚藝大全》、《乾鍋菜》、《重慶火鍋》、《重慶江湖菜》等20餘部烹飪圖書；1994年作為主要執筆人參與了《川菜烹飪事典》的修訂工作；2000年編寫了《重慶火鍋調味師培訓教材》一書。其參與主編的《重慶江湖菜》被評為“2000年重慶十大暢銷書之一”，獲“2000年西南西北地區優秀科技圖書一等獎”、“2002年重慶優秀科技圖書二等獎”；《乾鍋菜》獲“2007年中國西部地區優秀科技圖書二等獎”。
目錄
禽蛋、水產類
煙燻雞
風雞
毛風雞
元寶雞
家制板鴨
臘鴨
成鴨肫肝
醬鵝
茶葉滷雞蛋
陳年糟蛋
松花皮蛋
五香皮蛋
泡皮蛋
醉蛋
紅茶熏蛋
快速醃漬鹽鴨蛋
泥包鹽鴨蛋
泡鹽鴨蟹
五香鹽鴨蛋
成辣鹽鴨蛋
臘魚
醬魚
香糟黃花魚
魚鬆
烤魚片
蝦乾
蔬菜類
白蘿蔔線
乾蘿蔔絲
脆辣蘿蔔乾
胡蘿蔔鏇兒
胡蘿蔔醬
麻辣蘿蔔皮
蘭花蘿蔔
蘿蔔乾
甜辣蘿蔔條
五香醬蘿蔔
糖醋蘿蔔
蘿蔔鮓肉
沖辣菜
煳辣沖菜
榨菜
霉乾菜
乾鹽萊
五香鹽菜
糟漬酸菜
水鹽菜
醃雪早紅
節節菜
麻辣金銀絲
醃大頭菜
五香大頭菜絲
麻辣黃絲
醬油黃絲
醃苤藍
醬苤藍片
盤香苤藍
香味芥菜絲
醬黃瓜
香辣黃瓜條
黃瓜乾
醬苦瓜
苦瓜乾
醬茄子
醃萵筍條
香辣萵筍條
醬子姜
泡子姜
莽海楸
甜椒乾
醃豇豆
乾豇豆
五香四季豆
醃香菜
醃香椿芽
醃西芹
糖醋蒜薹
香辣甘藍
鹽白菜
醬白菜
辣白菜
糖醋蒜
醃藠頭
甜酸藠頭
泡方竹筍
玉蘭片
紅茹乾
芋頭蚱
茄子鮓
豆製品類
煙燻豆豉
豆豉
晾豆豉
水豆豉
速制水豆豉
家居豆豉
乾薑豆豉
白菜豆腐乳
豆腐乳
家居豆腐乳
血豆腐
鮮、乾堅果類
話梅瓜子
雞汁瓜子
椒鹽南瓜子
五香葵花子
琥珀桃仁
椒鹽花生米
水煮五香花生米
椒鹽杏仁
李乾
蘋果乾
鳳梨醬
蘋果醬
椰子醬
木瓜醬
調味品類
糍粑辣椒
泡魚辣子
紅油辣椒
糟辣椒
剁辣椒
家制豆瓣醬
香辣豆瓣醬
家庭自製辣醬油
椒絲XO醬
辣味豉汁醬
三旦香辣醬
香椿辣醬
油辣子
孜然香辣醬
香辣醬
花椒油
黑胡椒醬
茄汁醬
蘑菇油
花生醬
其他類
春卷皮
春卷皮
紅薯粉皮
家居湯圓心子
家制滷水
醪糟
攤蛋皮
豬油年糕
自製火鍋底料
野山椒鹽水
泡菜鹽水製作
家制紅豆沙
