中國
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手工朱古力也稱之為DIY朱古力。
亞洲第一手工朱古力品牌,悄悄話手工朱古力。
悄悄話主要經營悄悄話品牌手工朱古力、手工牛軋糖等。產品突破傳統飲食的固有風格,是傳遞情感的一個個性化橋樑,是美食與文化的最佳結合,已經成為引領飲食文化的潮流產品。悄悄話系列產品適用於節日祝福、生日禮物、情誼表達、賠禮道歉、婚慶賀禮、紀念日、商務饋贈、企業員工關懷等。
頂級朱古力
日內瓦
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瑞士蘇黎世
瑞士巧瑞思
ChocRosé巧瑞絲沿襲著瑞士百年手工製作朱古力的傳統,它的前身是瑞士著名的甜點烘培世家Hiestand於1919年在Lupfig市創立的SwissGourmetBakery。Hiestand家族的第四代傳人穆勒(BeatMüller)為ChocRosé巧瑞絲帶來了瑞士百年傳統的朱古力製作工藝與Hiestand家的獨特配方。法國
CharbonneletWalker,是由法國美女Charbonnel和倫敦Walker小姐在1857年合作開辦的百年糖果店。據說當年由JohnnyDepp主演的《濃情朱古力》就是由CharbonneletWalker提供朱古力技術方面的支持。製作流程
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一:首先將準備好的細沙糖、 鮮奶油與細切的朱古力,利用間接方法(隔水加熱之後才使用)溶解後,加甜酒放置約15分鐘之後,再進行攪拌。
二:當冷卻成糊狀之後(在到達可用擠的程度),利用大圓口徑,擠在油蠟紙上或膠紙上勻可。
三:將擠好的成品,放至於冷藏室5度冷卻,約1~2小時(已成稍微硬了),這是可拿出置於工作檯上,用手搓圓成行後,再次放置冷藏約半小時(達到有點硬度只程度)備用。
四:當全部的餡製作終了,再將朱古力調溫調好,放置保溫鍋(朱古力專用保溫鍋),保持在32度-33度左右,即可開始將已冷藏搓圓備好的朱古力餡拿出。一個一個來做,用滾圓的動作。
操作方法:
一:將已調溫的朱古力、到入朱古力模型內、作淋膜的動作。
二:由上往下,將已淋膜過的朱古力倒出。
三:將餡料加入已經淋膜過的朱古力模型內,作充填餡料的動作。
四:已充填餡料後的模型,再次作負面淋膜。
五:將已做覆面淋膜的模型表面,利用掛刀抹平。
六:最後,將模型表面抹平並修飾,送入冷藏90分鐘。
七:經過脫模的朱古力球,放在襯有白紙的盤子上,利用已調溫後的朱古力劃上線條。