簡述
椒鹽杏仁是採用飽滿的大扁杏仁製成，鹹脆酥香，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，營養價值較高，具有潤肺止咳，緩和滋養的作用，是南味食品的名特產品之一。
原料配方
杏仁、精鹽
工藝流程
杏仁→挑選→煮沸→撈出→加精鹽→拌勻→備乾→烘烤→冷卻→包裝→成品
製作方法
1.杏仁選擇：要求使用大扁杏仁，其中以九眉扁最佳，白玉扁次之，不得用苦杏仁，杏仁要求顆粒整齊飽滿，不得有碎瓣或掉皮。
2．煮沸：用開水煮沸，杏仁從開水鍋里撈出，放在容器里加鹽。
3．加精鹽：邊加精鹽邊顛翻，使鹽與杏仁拌均勻，然後用潔淨的苫布蓋上，放至次日烘烤，使精鹽浸入杏仁內。
4．烘烤：把杏仁碼放在鐵盤內，攤放均勻，不得有幾個杏仁摞在一起，以免出現烘烤不透或色澤不均的現象。
5．包裝：冷卻後進行篩選包裝。
6．保管：（1）保持庫房乾燥，注意防潮以免使杏仁吸潮發軟，相對濕度最好在70%以下。
（2）夏季及秋初生產時包裝套用塑膠食品袋，以保持杏仁酥脆的良好質量。
質量標準
色澤：呈黃色、面有光澤。
外形：顆粒整齊飽滿、顆粒平滑、不得有脫皮現象。
滋味：酥脆鹹香、具有杏仁的濃厚香味。
組織：杏仁內中心離鼓充分。
衛生指標和理化指標
1. 衛生指標
企業標準：大腸菌群0/100克，雜菌2000以下/克
2．理化指標 每100克含：
蛋白質26.3克，脂肪52克，醣9.2克，鈣162.5毫克，磷208毫克，鐵43毫克，熱量6.5千卡
杏仁的功效與作用
1、苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。2、甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。
3、杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
4、杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。
5、杏仁還有抗腫瘤作用，杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用！
