圖書信息
書名:川菜烹飪事典作 者：李新
川菜烹飪事典出版社：四川科技出版社
出版時間：2009-4-1
ISBN:9787536467323
開本：16開
定價:27.00元
內容簡介
《川菜烹飪事典》是我國第一部全面介紹四川烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書。初版發行十餘年來，以其豐富的烹飪史料、實用的烹調知識而深受廣大烹飪工作者和烹飪愛好者的喜愛。鑒於近年來川菜烹飪事業的迅猛發展和變化，為跟上時代前進的步伐，我們重新組織人員，對原書進行了修訂，使之更好地滿足廣大讀者對川菜烹飪技術及相關知識的需求。《川萊烹飪事典》（修訂版）擴大了知識容量，在實用性、史料性、可借鑑性上花了大量工夫；提高了知識的層次，增加了新知識、新內容：突出了知識的全面性、準確性和新穎性，力求反映川菜烹飪的基本概況和發展新貌。修訂版對於從事烹飪專業的技術人員、經營管理人員、教學工作者，可作為川菜烹飪的小百科全書，會給工作帶來極大的方便。其他各界人士也可從這部書中得到有益的知識：研究民俗的人可以從中查到四川的飲食民俗材料；研究歷史的人可以從中找到四川飲食方物資料；從事文學藝術創作的人可以引證書中所收集的飲食詩賦、著述；旅遊人員可以翻閱四川飲食的掌故軼聞，並得到四川名菜名點名師名店的可靠資料；對於省外、海外川籍人士，這部書也許會勾起他們的思鄉之情，效張翰“思鱸”而作故鄉之行。
圖書目錄
第一編 烹飪文化著述
詩文
方物
菜譜
社團·教育·活動
典故軼聞
名人
第二編 名店名師
名店
名師
第三編 烹飪原料
谷豆及製品
蔬菜及製品
畜肉及製品
禽蛋及製品
野味
水產及製品
果品及製品
調味品油脂
食療原料
合品添加劑
第四編 技術用語
烹飪一般
烹飪術語
原料加工
原料成形
刀工火候
粉芡湯汁
味與味型
烹製方法
裝盤 造型
麵點技術
第五編 行業用語
第六編 炊餐用具
第七編 名菜名點
第八編 營養衛生
第九編 法規 規定 資料引
