香味芥菜絲

製作方法1．齊菜頭剝去老皮，洗淨，放在陽光通風處晾蔫。 2．把晾好的菜頭納盆，取椒鹽500克，按一層菜頭、一層鹽的順序裝入缸中， 3．把醃漬好的菜頭，切成絲，放在清水中浸泡4小時，撈出，晾至七成乾，加

基本介紹

芥菜，在川渝地區又名青菜，是十字花科芸薹屬，一二年生享本植物。在中
國演化出根用芥菜、莖用芥菜、葉用芥菜、寶用芥菜、芬用芥菜、子用芥菜6個變
種。香味芥菜絲是用莖用芥菜(青菜頭)經鹽漬、切絲、碼科、醃漬等工序製作而
成，具有香氣撲鼻、脆嫩爽口的特點。

製作方法

1．齊菜頭剝去老皮，洗淨，放在陽光通風處晾蔫。精鹽與花椒混合，待用。
2．把晾好的菜頭納盆，取椒鹽500克，按一層菜頭、一層鹽的順序裝入缸中，
用石頭壓緊，每天翻缸1次，7天后把菜頭取出，再量通風處晾曬2天，然後用椒
鹽420克搓揉後，再入缸胸漬30天。
3．把醃漬好的菜頭，切成絲，放在清水中浸泡4小時，撈出，晾至七成乾，加
辣椒粉、花椒粉、五香粉、味素拌勻，噴上白酒，裝入壇中，密封壇口脂漬10天即
可食用。