煳辣沖菜

煳辣沖菜是對傳統沖辣菜製作方法的創新，主要原料有花葉芥菜等。

基本介紹

煳辣沖菜是對傳統沖辣菜製作方法的創新。過去製作沖辣菜是把芥菜薹切
成細顆，而製作蝴辣；中菜是直接把芥菜薹炒之。這種做法既保持了辛辣刺激的
特色．又增加了鮮香回昧的滋味。

製作方法

1.花葉芥菜洗淨，瀝乾水分，切成大塊，用精鹽縮漬，除去部分澀水。乾紅辣
椒去蒂、去子，切成節。大蒜去皮，切成末。
2.鍋置旺火上，摻色拉油燒熱，下乾紅辣椒節、花椒炸呈棕紅色，把芥菜顆擠
乾水分，放入鍋中快速翻炒，當芥菜八成熟時，加入味素、麻油炒勻起鍋，盛在盆
中加蓋密封30分鐘，即可食用。