圖書信息
出版社: 中國建材工業出版社; 第1版 (2004年1月1日)
叢書名: 教您學做名菜系列叢書
平裝: 69頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7801597532
條形碼: 9787801597533
尺寸: 20.6 x 18 x 0.6 cm
重量: 299 g
作者簡介
吳傑，石家莊烹飪學校教務主任，烹飪講師大學畢業，國家特壹級烹飪師，中國烹飪職業技能鑑定考評員，曾在全國烹飪大賽獲金牌，曾任春皇島廚師培訓學校教務主任，北京元達名廚學校辦公室主任、教國主任等職。多年來專注於食文化的研究及烹飪教學工作。為全國各地培養出一批優秀烹飪人才。創新設計了數百例風味菜餚及麵點。先後在各大中央級出版社編著出版了《中國著名菜系精選教材》《著名菜系常用菜譜精選》《清真風味菜精選》《實用清真名菜點譜》《清真特色食品》《實用齋菜》《冷拼精品》《實用菜圍雕刻冷拼精選》《北方美味家常菜》《東北 名菜精華》《東北風味小囑》《川魯名菜譜》《海鮮名菜譜》《中國典故名菜精選》《清宮孔府名菜譜》《宮遷主食美味30種》《粥品美味30種》《餅品美味30種》《兔肉美味30種》《食用菌美味30種》《農家菜點30種》《民族特色菜點30種》《醬制美味30種》《東北菜美味30種》等系列叢書二十餘部。
郭玉華，石家莊烹飪講師，大學畢業，國家特壹級烹飪師，專注於食文化的研究及烹飪教學工作。編著出版了《中國著名菜系精選教材》《東北風味名菜譜》《實用南北名菜譜》《家宴名菜譜》《蘇粵名菜譜》《美味齋菜》《益智菜譜》《豆製品菜餚190種》《營養湯譜》《北方美味家常菜》《藥膳美味30種》《或北名菜菜精華》《豆腐菜美味30種》《肉鴿美味30種》《甜品美味》《特色主食美味30種》《特色主食》《餅品美味30種》《狗肉美味30種》《特色米飲美味30種》《幼兒營養主食》《異國主食美味30種》《臨考科學營養餐》等三十餘部烹飪書。
內容簡介
《京菜精華》由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十餘位烹飪名師共同撰寫。所介紹66例京菜均系當地較具風味特色菜的精品，既有久負盛名的傳統菜，又有近些年創新的名菜，集中國京菜之大全。它不僅反映我國傳統和當代佳肴之精華，還體現了中國烹飪的科學性、文化性和藝術性。
書中菜餚的分類，按水產菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。《京菜精華》以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜餚的用料配比、製作方法及成品特點作了詳細的介紹和展示，對主要製作過程還配有示範圖片。
《京菜精華》內容全面、科學、系統、實用，可作為全國各地烹飪院校、烹飪技能培訓站，廚師培訓班烹飪實習課的教材。同時，《京菜精華》還可作為全國各地飲食、勞動主管部門評定，考核廚師技能的參考，和國內外烹飪愛好者，美食家和家庭主婦的良師益友。
目錄
明珠龍蝦
油燜大蝦
珍珠鮑
白汁魚翅
雞汁魚翅
冰糖元甲
汽鍋元甲
乾煎魚
醬汁活魚
豉油活魚
煎蒸黃魚
潘魚
粉皮辣魚
雞湯魚卷
油爆魷魚卷
紅煨鱔段
奶湯海參
抖海蜇皮
松子全雞
蛤蟆雞
酒香雞
香酥油雞
陳皮雞
凍雞
汽鍋雞
黃燜雞塊
茉莉雞片
醋熘雞丁
醬爆雞丁
炒雞絲掐菜
蔥蒸鴨子
青椒鴨子
糟熘鴨三白
芥末鴨掌
白肉片
乾扣肉
糊肘
冰糖肉
過油內
芝麻丸子
醬爆肉條
醋熘肉片
油爆裡脊丁
香菇肉餅
糖醋排骨
燒羊肉
蔥爆羊肉
香酥牛肉條
京醬肉絲
口磨燒鵪鶉
……
