工藝：油爆口味：蒜香味
主料：豬裡脊肉(250克)
調料：牛奶(40克)雞蛋清(20克)澱粉(豌豆)(25克)豬油（煉製）(65克)八角(5克)粗鹽(2克)料酒(10克)味素(3克)蝦油(10克)鹽(5克)
類別：私家菜貧血調理滋陰調理
製作工藝
1.將大蒜去皮，切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉約45克左右待用；將裡脊剔去筋，片成1厘米厚的大片，兩面奇花刀，再切成長條，改成1厘米見方的丁，放盆內，加清水浸出血水，使肉丁顏色變白嫩，再撈出控水，加鹽少許、水澱粉35克、蛋清攪拌上漿。
2.取用小碗，將料酒、蒜片、鹽適量、味素、高湯、水澱粉10克、醋、牛奶對成芡汁，備用。
3.油勺刷淨坐旺火燒熱，放豬油，燒至三四成熱，將裡脊丁分散下入油勺內，用鐵筷子撥散滑透，倒入漏勺內控油，原勺坐火上，倒回裡脊丁，把對好的小碗調味芡汁倒在勺內的裡脊丁上，顛抖攪拌，待芡汁將裡脊丁抱勻，打明油，顛抖出勺裝入平盤，上桌時單帶小碟蝦油。
工藝提示
調料中的豬油作裡脊丁滑油用，所以且準備比實際用量多一些
菜品口感
色澤乳白，肉鮮嫩，汁包主料，有蒜香味，酒菜。
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
油爆裡脊丁所含營養素
·熱量(1100.51千卡)·蛋白質(56.56克)·脂肪(86.10克)·碳水化合物(8.48克)·膳食纖維(2.15克)·維生素A(40.00微克)·胡蘿蔔素(2.00微克)·硫胺素(1.22毫克)·核黃素(0.46毫克)·尼克酸(13.31毫克)·維生素C(0.40毫克)·維生素E(3265.27毫克)·鈣(79.39毫克)·磷(496.72毫克)·鈉(5167.20毫克)·鎂(96.37毫克)·鐵(5.41毫克)·鋅(6.02毫克)·硒(16.74微克)·銅(0.48毫克)·錳(0.52毫克)·鉀(897.16毫克)·膽固醇(203.95毫克)
