基本資料
菜系：京菜食譜
主料：雞肉
做法：煨
味型：鹹鮮
成菜：熱菜
原料
淨雞1隻約1250克，瘦肉、冬筍、荸薺、松子仁各50克，葡萄酒50克，料酒30克，醬油30克，雞湯1000克，精鹽4克，味素2克，油1000克，濕澱粉10克，蔥，姜塊各20克。
製作
1、將肉、冬筍、荸薺切丁，加料酒、醬油各10克。精鹽2克、味素1克拌勻，填入雞腹內。
2、將雞下入七成熱油中炸透倒入漏勺。腹朝下放入鍋內，加雞湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜塊煨至熟爛。
3、將雞取出脯朝上放入盤內，取原汁150克，加入葡萄酒、松子仁炒開，再加味素，用濕澱粉勾芡。
4、將炒好的汁澆在雞上即成。
特點
油潤光亮，肉嫩味鮮，酒香、松香味濃。
操作提示
炸雞時要用中火。煨制時要用小火。
食療價值
1、雞肉，雉科動物家雞的肉。家雞又稱雞。古代分為丹、黃、烏、白四種。目前比較著名的雞種，有九斤黃雞、狼山雞、大骨雞、壽光雞、蕭山雞、浦東雞、桃源雞和北京油雞等。
性能：味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精，除心腹惡氣。
參考：含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
用途：用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏；腎虛所致的小便頻數，遺精，耳鳴耳聾，月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不癒合等。
用法：煮食，蒸食，燉湯等。
注意：凡實證、熱證或邪毒未清者不宜服。
食物相剋
禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。
不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
服用左旋多巴時不宜食用
服用鐵製劑時不宜食用
