冰糖肉

冰糖肉是一道以豬肉為主要食材製作的美食。

主料

豬肉(肥瘦) 150克

調料

白砂糖 100克 雞蛋 60克 紅綠絲 1克 糖桂花 1克 澱粉(豌豆) 25克 小麥麵粉 25克 豬油（煉製） 100克 各適量

類別

私家菜

口味

色澤黃亮，肉質鮮穌脆甜香。

食物做法

1.先將豬肉用白水煮熟，再將煮熟的白肉切成長3.3厘米、寬0.7厘米、厚1厘米的肉條。

2.雞蛋打磕在碗裡，加水澱粉、麵粉、清水75克攪成蛋糊。

3.炒勺放在旺火上，倒入豬油，燒至四五成熱，再把肉條放在蛋糊里抓勻，迅速撥散，炸1至2分鐘，待呈金黃色時倒在漏勺里內，瀝油，待用。

4.原炒勺內放入白糖，在微火上不斷攪炒，約2分鐘，到糖已能拔絲時，下入桂花攪拌一下，即將炸好的肉條放入勺內，顛翻炒勺，隨把青紅絲撒在肉條上，然後將肉條倒在大盤內，趁熱逐條攤開，待糖凝結後，盛在盤中即成。