汽鍋元甲

汽鍋元甲，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養。 湯清味鮮，原汁原味。甲魚一定要反覆洗淨，去除腥味。旺火蒸製的時間可視甲魚老嫩程度而定。

材料:

汽鍋元甲

活甲魚1隻約750克，熟火腿、冬筍、京蔥、姜各40克，料酒50克，精鹽3克，味素1克，清湯750克，雞油15克。

做法

1、將甲魚剁下頭，瀝淨血水，從腹部開十字刀口去除內臟，放入沸水鍋內略燙撈出，刮淨黑膜，再洗淨。
2、將甲魚剁成塊，再下入沸水鍋內焯透，撈出洗淨血沫。火腿、冬筍、京蔥、姜均切片。
3、將甲魚塊下入汽鍋內，放入火腿片、冬筍片、蔥片、薑片，加料酒、精鹽、清湯。
4、將汽鍋放入蒸鍋內，蓋嚴，蒸約兩小時至甲魚軟爛，去掉蔥片、薑片，加味素、雞油即成。

特點

湯清味鮮，原汁原味。

操作提示

甲魚一定要反覆洗淨，去除腥味。旺火蒸製的時間可視甲魚老嫩程度而定。