配料
丁香、桂皮、白芷、寇仁、桔皮條1.5克，五香粉1克，醬油75克，紹酒15克，白糖7.5克，精鹽、姜塊、蔥段各5克，芝麻油10克，花生油100克。
做法
1、在母雞胸下部豎開一口，取出內臟，並將雞眼挖出（以防在油炸時，眼珠爆炸燙人）。洗淨後，用刀背把翅膀和大腿骨砸斷（要求骨肉相連），並用手掰開腿骨的斷縫，順大骨向里推，使腿部縮短；再用剪刀從開膛的地方插入雞胸骨的兩側，把胸骨擰斷，使胸骨凸起部朝下（因雞胸凸起部分肉薄，遇高溫油皮易裂開），並用力將胸部壓扁，再將雞身側放，用力壓一下，使肉離骨，醃時才能入味。
2、將雞的里外用炒乾的鹽塗勻，再將五香粉均勻地撒在雞腹中，放在高2厘米、直徑3厘米的瓷盆內，再倒入醬油、芝麻油（5克）、紹酒、白糖、丁香、寇仁、桂皮、白芷、桔皮和蔥、姜，稍拌一下醃製8小時。醃製時，要播轉一二次，然後，取一第白紙用水浸濕，蓋在瓷盆上面，把口封嚴，使香味不致外溢。醃好後，把雞連同瓷盆上籠蒸三四小時，取出雞，滴淨膛內水分，去掉雞身上的蔥、姜和其他香料。
3、把花生油倒在炒勺內，在旺火上燒到八成熟後，端離火口，放入蒸好的雞；再把炒勺放在旺火上，來回翻轉著油炸，約炸二三分鐘，取出盛在盤中，澆上熱芝麻油5克，即成味美可口的香酥油雞。
