簡介
工藝:
生煎 口味:甜鹹味
主料:
鱖魚(750克)
輔料:
雞蛋(150克) 小麥麵粉(8克)
調料:
青蒜(1克) 豬油(煉製)(50克) 香糟(7克) 白砂糖(5克) 鹽(3克) 味素(2克)
類別:
北京菜 益智補腦調理 補虛養身調理 結核病調理
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製作工藝
1.鱖魚洗淨,去鱗、鰓、鰭、內臟,用開水稍燙後颳去軒皮,擦乾水分,劃斜刀花,抹鹽後醃20分鐘。
2.青蒜切1.2厘米長的段,加香糟酒、白糖、味素拌勻。醃過的鱖魚先裹上一層麵粉,再用雞蛋掛糊。
3.炒勺上火,豬油40克燒熱,下鱖魚兩面各煎10秒鐘,再加油50克後移微火翻煎約10分鐘,待魚煎成金黃色時潷油,再回旺火併加調汁翻炒,使汁掛滿魚塊即成。
食譜營養
鱖魚:
鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適於兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉:
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
雞蛋:
雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。