圖書信息
出版社: 天津科技翻譯出版公司; 第2版 (2006年1月1日)
叢書名: 新八大菜系
平裝: 150頁
開本: 24開
ISBN: 7543307901
條形碼: 9787543307902
尺寸: 21 x 19 x 0.8 cm
重量: 240 g
內容簡介
浙菜講究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆來自現實，亦真亦幻，令人在山光水色氛圍中，品“西湖醋魚”、“東坡肉”，享美食文化的無窮魅力。湘菜擅長香酸辣，講究實惠，其“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”為代表作。徽菜的特點則是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹調技藝上擅長燒、燉，而爆、炒菜較少。……
本書從每個菜系中，分別精選出300種萊，它們具有代表性，實用性，易學性，可操作性，一經翻閱，大有不得不做的誘惑。
目錄
肉類
家鄉南肉
熘核桃肉
椒鹽排骨
燒櫻桃肉
炸香脆肉
乾菜燜肉
生煎肉餅
洋蔥煎豬排
東坡方肉
醬肉絲
香酥燜肉
蔥烤肉
薹菜小方烤
荷葉粉蒸肉
鉤吊香肉
海蜇肉片
花生肉丁
拔絲酥肉餅
炸灌腸丸子
糖酥丸子
蔥柄丸子
開口豆腐
錢江肉絲
炸響鈴
南肉春筍
炒合菜
網油棗泥卷
青椒裡脊
紅棗煨肘
冰糖肘子
網油肉卷
清燉蟹粉獅子頭
乾煸四季豆
清炒肉絲
青椒炒肉絲
乾煸冬筍
釀紅椒
珍珠肉丸
金銀全蹄
蹄筋參
焦熘大腸
雅梨炒腰花
紅燒環喉
墨魚烤腿肉
鍋貼火腿
八寶冬瓜盅
榨菜肉絲湯
老薑肉片湯
油豆腐細粉湯
紹興湯
竹筍肝膏湯
酥牛肉
芝麻牛排
酸辣銀絲
花生米牛肉湯
清燉牛尾湯
蔥爆羊肉片
糖粘羊尾
糖醋羊肉丸子
荷葉粉蒸羊肉
白酒烤羊肉
