竹筍肝膏湯

竹筍肝膏湯，由豬肝250克、竹筍50克（用乾竹筍也可，約10克，需提前泡發）、雞蛋清2個、薑片5克、蔥段5克、鹽適量、胡椒粉少量、料酒1湯匙（15ml）、清湯1L製作而成。具有養肝明目，清熱舒郁，潤腸和中的功效，實為滋補保健之佳品，老少皆宜。

原料

豬肝250克、竹筍50克（用乾竹筍也可，約10克，需提前泡發）、雞蛋清2個、薑片5克、蔥段5克、鹽適量、胡椒粉少量、料酒1湯匙（15ml）、清湯1L。

做法

1、將竹筍去老根，切成片，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝乾待用，這樣可以去除竹筍的澀味。
2、豬肝切成塊放入攪拌機中攪碎。
3、在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻，用濾網過濾出肝汁，薑片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要，肝汁待用。
4、在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻。
5、將調味後的肝汁放入容器內，放入上汽後的蒸鍋內，蒸10分鐘左右至凝結（用牙籤插入無血水即可）。
6、鍋燒熱，放入清湯燒開，加入竹筍，加鹽、胡椒粉調味。
7、將蒸好的肝膏用牙籤在碗邊劃一圈，這樣方便將肝膏取出，將肝膏放在湯碗中，再盛入煮好的竹筍湯即可。

功效

1. 竹筍肝膏湯以豬肝為主料，可養肝明目，配以竹筍清熱舒郁，潤腸和中；
2. 再佐以雞蛋、蝦米等，共奏清熱養肝，和中舒郁之效；
3. 實為滋補保健之佳品，老少皆宜。