主料:墨魚750克 豬肉250克
配料:腐乳(紅)25克 大蔥10克 黃酒25克 醬油25克 白砂糖25克 澱粉(玉米) 10克 豬油(煉製)75克。
做法
1、將墨魚在清水中洗去墨水,摘去頭,剝去皮,抽去骨,翻肚摘去內臟,用清水洗淨,切成3.3厘米見方的小塊,再用沸水氽一下,撈出瀝乾水,待用;
2、將豬肉切成厚0.3厘米、寬2.3厘米、長6.6厘米的片;
3、將炒鍋放在旺火上加熱,放入豬油,下蔥段爆炒至有香味時,即將豬肉下鍋略煸,加入黃酒、醬油、紅腐乳鹵、糖、肉清湯(300克),再放入魚塊;
4、沸後移至小火上約燜燒20分鐘,再移到旺火上;
5、待滷汁收濃後,用濕澱粉調稀成芡,淋上熟豬油,將鍋顛翻一下,放上蔥段即成。
特色
此菜魚有肉香味,肉含魚味,色澤紅潤,鮮軟可口。
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