簡要介紹
錢江肉絲為江浙一帶的傳統民間菜餚，但口味適合大江南北，原料也普通易取。菜色青翠紅亮，香味撲鼻，味道醇厚。
食材介紹
主料：豬裡脊肉
輔料：蔥絲 薑絲
都說南方人口味清淡，這只是說了一個大概，而一日三餐要有開胃下飯的菜餚倒是實實在在的需要。不管是魯菜的濃油赤醬，還是川菜的麻辣燙，對胃口就行。這道色澤紅亮的"錢江肉絲"顯然糅進了北方菜餚那種濃重的口味，但仍然保持了杭州菜餚鹹鮮入味、刀工精細的特點。
做法
1. 將裡脊肉切成細絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用濕澱粉上漿；
錢江肉絲2. 蔥洗淨切成5厘米的細絲； 3. 炒鍋放在中火上燒熱，下豬油，燒至四成熱，放入肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘，倒入漏勺，瀝乾待用； 4. 鍋內留油，將甜麵醬下鍋煸香，加黃酒、醬油、糖、肉清湯（100克）、味素，約炒15秒鐘至有醬味時，用濕澱粉調稀勾芡，再將肉絲入鍋炒勻，淋上辣椒油； 5. 將三分之二蔥絲鋪在盤底，盛上肉絲，再將餘下的蔥絲撒在上面即成。
注意事項
一定要選全精的豬裡脊肉，不要用夾心肉。炸肉絲時的油溫、時間要掌握好，不宜炸得果老。蔥、薑絲也可不入鍋，而將蔥絲鋪在盤底，盛上肉絲，再將薑絲放在最上面。
錢江肉絲特點
肉絲紅亮，鹹鮮微辣，醬香撲鼻。錢江肉絲是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,錢江肉絲以辣椒為主要材料,烹飪以炒菜為主,口味屬於蔥香味。
溫馨提示
錢江肉絲本身口味濃重，如果有高血壓、冠心病的人們在食用這道菜時應該適量的減少調料的加入，為了健康，清淡一些也是必須注意的。
