花生米牛肉湯

花生米牛肉湯色調淡黃，湯清爽口，味美鮮香。花生米牛肉湯是脾胃虛弱、氣血不足者的補養之品，特別對大病初癒，精神體力剛剛恢復的人。如果給他們吃雞肉羊肉，易引起舊病復發或高燒復起，死灰復燃。而吃陰寒的豬肉和魚肉的話，又可能導致陰寒過重，凝滯疼痛。而牛肉的平和之性，正好符合體弱人的特點。

基本信息

【菜譜名稱】 花生米牛肉湯

【所屬菜系】 全部

【口味特點】 色調淡黃，湯清爽口，味美鮮香。

製作原料

主料：雞胸脯肉150克，花生米100克，牛裡脊肉1.5公斤。調料：蔥3根，生薑3片，料酒25克，味素、鹽各5克。

製作過程

(1) 先將牛裡脊肉在開水裡煮一下，撈出洗淨，放入清水鍋中，加入、姜、料酒。然後用小火燉至8成爛(剩肉湯1公斤)，取出切成5厘米長、1厘米厚的片待用。花生料在開水中浸泡15分鐘，去皮洗淨，加清水煮爛。(2) 用刀把雞胸脯肉剁細，與料酒、蔥、姜合在一起，加入適量的水攪勻，擠出血水後，倒入牛肉湯用小火熬成清湯。 (3) 用1隻湯斗，一邊放入花生米，一邊加入牛肉片，將清湯過籮也注入湯斗內，並加鹽和味素，上屜蒸至牛肉全爛即成。