蔥柄丸子

1. 4. 5.

材料：
主料：豬肉(瘦)400克
輔料：荸薺50克,雞蛋150克,小麥麵粉15克
調料：蔥白50克,胡椒粉1克,黃酒8克,甜麵醬5克,辣椒醬10克,鹽3克,椒鹽1克,味素1克,澱粉(玉米)12克,植物油150克
做法：
1. 荸薺洗淨剁細成泥備用；
2. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；
3. 將豬肉剁成細泥，放在碗中，磕入雞蛋（1個），放上鹽、味素、黃酒（5克）、濕澱粉、荸薺泥和白鬍椒粉（0.5克）拌勻，捏造成24個肉丸子；
4. 將蔥分別插入每個肉丸內，露出1.6厘米長的蔥白作柄；
5. 取大碗1個，將麵粉放入碗內，加黃酒（2.5克）、水（100克），磕雞蛋（2個），用筷攪勻成蛋糊；
6. 將炒鍋放在中火上，下植物油燒至五成熱，將肉丸蘸滿蛋糊分批入鍋；
7. 待炸至金黃色（熟而不焦）時，即用漏勺撈起，瀝油後裝入盤內，撒上花椒鹽、胡椒粉（0.5克），用甜麵醬蘸食。
此菜色澤金黃，外松里嫩，蔥香濃郁，略帶甜辣味。