〔主料輔料〕
熟火腿150 克雞脯肉100 克
脂肉300 克
鹽4 克
味素0.2 克
食油200 克
蔥 姜汁少許（約耗40 克）
〔烹製方法〕
1.將雞脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成細茸，脂肉50 克用刀剁成茸；雞茸放碗內先加少許水攪開，再加脂肉茸和蛋清順一個方
向攪成雞茸泥，再加蒜、薑汁、鹽、味素攪勻。
2.脂肉250 克
用水泖透撈出，用刀片8 厘米長，6 厘米寬的薄片，用水氽一下撈出，
瀝乾水分，用刀尖在上面剁幾個口，撒上澱粉。將火腿切成與脂肉同樣大小
的薄片，雞蛋打碗內，加澱粉攪成糊。
3.脂肉放在盤中，上面抹1 厘米厚的雞茸泥，再在上面放上火腿片，逐
片放完、壓實。
4.將鍋坐在火上，滑鍋後，加少許油，將做好的成品抹上蛋糊，脂肉朝
鍋底放入，貼成金黃色，加油250 克
，用手勺向原料上澆油炸熟，撈出用刀改成一字條，裝盤內即成。
［工藝關鍵］
1.生坯只煎一面，為西北地區傳統風味。2.帶花椒鹽上桌，跟荷葉餅卷食更佳。
［風味特點］
貼是靠近，依附的意思。烹調中一般用兩種以上的原料合貼在一起，在西北地區多煎一面，不用翻，烹製的貼菜，一面焦黃香脆，一面鬆軟而薄。
“鍋貼火腿”是甘肅特產隴西火腿合雞脯、脂肉烹製而成具有酥香脆嫩
的特點的傳統名菜。
