網油肉卷網油肉卷的做法非常簡單，網油肉卷是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,網油肉卷以肥膘肉 為主要材料,烹飪以燒菜為主。
製作材料
主料：豬肉(瘦)200克
輔料：肥膘肉100克,木耳(水發)10克,竹筍100克
調料：大蔥10克,豬網油75克,黃酒15克,醬油25克,白砂糖5克,鹽2克,味素2克,醋5克,澱粉(玉米)30克,豬油（煉製）50克
特色
此菜色澤紅亮，肉酥不膩，外松里嫩，略帶酸甜，是巨縣的地方風味菜。
做法
1. 將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥，加鹽、味素和濕澱粉（15克）拌成肉茸待用；
2. 將（15克）乾澱粉加水調製成（30克）濕澱粉備用；
3. 網油在水中浸一下，撈起用乾淨布吸乾水，在砧板上攤開，撒上乾澱粉（5克），放上漬好的肉茸，包成直徑1.6厘米的圓筒狀，再切成24段，蘸上乾澱粉（10克）；
4. 將竹筍切成滾刀塊；
5. 將鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至六成熱，放入肉卷，氽熟撈起；
6. 鍋中留油（10克），先放入筍塊略煸，再放入肉卷和木耳，加醬油、糖、黃酒，把鍋顛翻一下，再加肉清湯（150克）；
7. 用小火燒至湯濃時，下醋，用濕澱粉（15克）勾厚芡，再放入蔥段，把鍋顛翻一下，淋上熟豬油（5克），起鍋裝盤。
製作要訣
備熟豬油1000克，耗50克。
食物相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
