荷葉粉蒸羊肉

1000克稻米 100克 100克

主料

羊肉(瘦) 1000克

輔料

稻米 350克

調料

大蔥 5克 味素 2克 五香粉 1克 黃酒 100克 醬油 100克 色拉油 50克 各適量

類別

私家菜 壯腰健腎調理 補陽調理 肢寒畏冷調理

口味

羊肉酥爛軟糯，不膻不腦震盪，有荷葉清香。

食物做法

1.切塊：刮淨肉皮上的污物，抽去筋骨，洗淨後切成長7至8厘米、寬3至4厘米的塊共10塊，每塊中間直剞一刀（不破皮）。
2.浸漬：用醬油、紹酒各50克，蔥末、味素各少許混勻，將羊肉塊放入浸漬約0020分鐘。
3.炒米、磨粉：秈米淘淨後瀝乾，熱旺火炒至金黃色時盛出，磨成粗粉。
4.荷葉泡軟、切塊：用80℃熱水將鮮荷葉泡軟，洗淨後去蒂、攤平，每張切4小張。
5.調米糊：將米粗粉盛碗內，加餘下的醬油、紹酒、蔥末、味素及五香粉、熟菜油、攪勻成糊。
6.蒸製：將米糊貼在10塊羊肉兩面，再分別用荷葉包枕形，上籠用旺為蒸2小時即成，吃時剝去荷葉。